Газета "Вестник Отрадного"
№49 (1319)
7 декабря 2017 года

 Вторник, 12 декабря 2017 года 20:09:46 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/1 
Афоризм недели:

Простота в искусстве — не только самое лучшее, но и самое благородное.

Т.Фонтане 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
Фирменный рецепт
№52 (850) 25.12.2008 г. 
Поспеши узнать, народ, что отведать в Новый год!

Стрелки часов торопливо бегут по циферблату. Все ближе и ближе Новый год. Он чувствуется во всем: в морозе, с утра пощипывающем нос, в праздничной елке, установленной на голом асфальте и, конечно, в клубах по-зимнему свежей пыли, укутавшей город. Но отсутствие снега еще не повод считать Новый год недействительным. Он все равно придет — с боем курантов, звоном бокалов и неумолчным перестуком вилок. А значит, будет обильный стол, который соберет на своих просторах родственников и самых близких друзей.

Каждый год у организаторов и вершителей новогодней трапезы возникает неизменный вопрос: что же приготовить на этот раз, чем ошеломить гостей? Задача нелегкая, поскольку, открывая поваренную книгу, нередко встречаешь удивительно красивые слова, о значении которых можно только гадать: марципан, артишок, льезон и пр.

Повар с 20-летним стажем Светлана КАСИМОВА, которая угощает народ в кафе «Спутник» ИП УСАТОВОЙ, поделилась с «Вестником» рецептами праздничного стола, ингредиенты коих ни у кого не вызовут затруднений. Да и готовятся эти блюда довольно просто. Начнем с холодных закусок.


Салат
«СИБИРСКАЯ КОРОНА»

На 4 порции: 300 г нежирной ветчины, 2 яблока, по 2 помидора и огурца, 1/3 ст. апельсинового сока, 1/2 ст. майонеза, листья салата, петрушка.

На блюдо укладываем вымытые листья салата. Нежирную ветчину нарезаем на тонкие кружочки, накалываем их зубочистками или шпажками и расставляем на листьях так, чтобы они составили подобие короны. Отдельно делаем салат из зеленого лука, красного болгарского перца, помидоров, огурцов и яблок. Все ингредиенты нарезаем кубиками, добавляем сок апельсина и перемешиваем. Готовый салат укладываем внутрь импровизированной ветчинной короны, поливаем майонезом, пересыпаем зеленью и быстро получаем блюдо, всем своим видом манящее за стол.


КОРЗИНОЧКИ-РАГУ ИЗ ПТИЦЫ

Для них понадобятся тарталетки (можно купить готовые в магазине), 300г филе курицы (индейки или утки), 2 ст. ложки муки, одна луковица, 1/4 стакана сливок, 250 г шампиньонов, 4 ст. ложки сухого белого вина, зелень петрушки и 6 готовых корзиночек.

Промытые шампиньоны нарежем ломтиками и обжарим на растительном масле. Филе курицы нарежем на брусочки, посолим, поперчим, обваляем в муке и пожарим отдельно. Немного не доведя до готовности, добавим репчатый лук, нарезанный полукольцами. Теперь обжарим все это вместе, разбавим вином, зальем сливками и потомим в духовке еще 5-10 минут. Добавляем шампиньоны и тушим еще 5 минут. Полученное блюдо раскладываем в тарталетки и украшаем зеленью. Можно немного пофантазировать: если на петрушку положить маринованный грибочек, получится, что он вырос на полянке.


Бутерброды КАНАПЕ

Готовятся очень просто. Из батона формочкой (рюмкой, стаканом) вырежем основу бутерброда. Намажем края сливочным маслом и обсыплем зеленью укропа. Получится красивая зеленая полянка. Середку можно смазать майонезом с натертым чесноком. Укладываем ветчину, сыр, ломтик помидорки или огурчика, причем так, чтобы был виден каждый компонент. Все это прокалывается шпажкой. На нее можно наколоть ломтик сыра, вырезанный треугольником, а сверху положить маслину или оливку. Получится импровизированный парус с флажком, а в целом — насыщенный, вкусный бутерброд.


Горячее блюдо
«ПЕРО ПАВЛИНА»

Для него понадобится куриная грудка. На 2 порции – 300 г филе, по штучке красного и желтого болгарского перца, 1 яйцо, панировочные сухари, зелень укропа, специи, растительное масло для жарки.

Грудку промыть, просушить салфеткой, отбить, по вкусу посолить, поперчить. Болгарский перец очищаем и нарезаем вдоль тонкими полосками. Полоски с веточкой укропа укладываем на грудку и сворачиваем ее. Отдельно приготовим льезон: яйцо взбиваем с солью и небольшим количеством молока. Грудку обваляем в муке, в льезоне и панировочных сухарях, затем обжарим на раскаленной сковороде на растительном масле по 3 мин. каждую сторону. В духовке, разогретой до 200 градусов, доведем блюдо до готовности. Готовую грудку уложим на лист салата и разрежем ее по косой. Получатся лепестки. Из-за болгарского перца в разрезе они будут цветные, как перо павлина. Это вкусно, оригинально и красиво. Подавать на стол можно с отварным картофелем.


«СВИНИНА С КАРМАШКОМ»

На 3 порции возьмем 400 г филе свинины, 200 г шампиньонов (можно консервированных), репчатый лук, по штучке помидора и болгарского перца, твердый сыр и небольшой лимон.

В куске свинины острым ножом делаем надрез, чтобы ломти мяса получились толщиной примерно с палец, но не до конца, дабы мясо можно было развернуть наподобие книжечки. Обе стороны слегка отбиваем, солим, перчим и изнутри сбрызгиваем соком лимона. Свинина должна минут 15 настояться, после чего ее смазываем майонезом. Внутрь кармашка кладем шампиньоны, обжаренные с луком, и вновь смазываем майонезом. 10 минут запекаем мясо в духовке при температуре 200 градусов. Достаем его, мажем майонезом, пересыпаем сыром, укладываем на него ломтики помидора и перца. Желательно чередовать цвета: на красный помидор положить желтый перец. Доводим в духовке до готовности и подаем на стол.


И на десерт —
АБРИКОСЫ С КРЕМОМ

Едва ли к Новому году в продаже появятся свежие абрикосы, поэтому смело используйте консервированные. На 2 порции идет 5 половинок абрикосов или персиков, 100 г чернослива, 50 г миндальных орехов, 2 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки домашней сметаны.

Чернослив распариваем и режем соломкой. Орех крошим, смешиваем с черносливом, добавляем сметану, взбитую с сахаром. Весь состав укладываем в абрикос. Начиненные фрукты на блюде можно пересыпать сахарной пудрой.

***

Празднование Нового года приходится на Рождественский пост. Не все могут позволить себе скоромную пищу, но это еще не значит, что нужно отказаться от праздничного стола. Светлана КАСИМОВА предлагает блюда, которые придутся по вкусу и постящимся.


Приготовим
СУДАКА ПО-ТАЙСКИ

На 2 порции возьмем 400 г филе судака, 100 г моркови, 200 г шампиньонов и лимон. Отдельно приготовим соус.

Филе промоем, просушим и разрежем на порционные кусочки. Посыплем солью, перцем, сбрызнем соком лимона. Морковь нашинкуем длинной соломкой, как на корейский салат, и положим на куски рыбы. Добавим перышки зеленого лука, консервированные шампиньоны, завернем в рулетики и обернем их в пищевую фольгу. Запечем в духовке при температуре 180 градусов. Никаких жиров не потребуется: судак будет запекаться в собственном соку. Готовые кусочки остудить и выложить на большую тарелку. Чтобы блюдо смотрелось оригинальней, можно сделать желе и подкрасить его пищевым красителем: судачок будто поплывет по волнам.

В другом варианте порции укладывают на листья салата и сбрызгивают соусом. Для соуса пассируем муку до золотистого оттенка, разбавляем ее кипяточком, добавляем соль и перец. Обжариваем на растительном масле лук, смешиваем его с мукой, приправляем сахаром и лимонным соком. Такой соус сделает рыбу гораздо сочнее.

***

Как видите, все очень просто. Готовьте, угощайтесь и — кулинарных вам удач!


Рейтинг: 1535
Александр Щербаков
25.12.2008

в начало страницы

Комментарии к статье: не найдены.

Добавить комментарий к статье:
Текст комментария:
Ваше имя:
Ваш E-mail:
Введите это число      
Темы недели:
  • Напоминаем, согласно техрегламенту «О безопасности колесных транспортных средств» с 1 декабря на автомобиле должны стоять зимние шины. Подробнее...
  • Названы самые депрессивные и суицидальные регионы России. Подробнее...
  • 4 декабря в России судебные приставы-исполнители начали массовые обходы должников. Подробнее...
  • По данным оперативного мониторинга, проводимого Министерством экономического развития Самарской области, в ноябре 2017г. в регионе отмечено повышение розничных цен на бензин и дизтопливо. Подробнее...
  • В этнографическом музее имени Ушакова открылась новая экспозиция «Зимние сказки». Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.276 сек.