Газета "Вестник Отрадного"
№17 (1284)
27 апреля 2017 года

 Пятница, 28 апреля 2017 года 19:56:39 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/3 
Афоризм недели:

История — это тот учитель, который дает мудрые советы на завтрашний день.

К.СЕРЕБРЯКОВ 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
Мастерская
№40 (994) 06.10.2011 г. 
Как «пирожковый отдел» стал кондитерским цехом

В канун Дня работников пищевой и перерабатывающей промышленности, который отмечается 9 октября, «Вестник» продолжает рассказ о производственных цехах группы компаний «РОСБИ». На сей раз мы побывали в гостях у кондитеров и хлебопеков.

«Сладким» цехом заведует Елена Анатольевна ГЛУХОВА. Это опытный повар-кондитер, который работает в постоянном поиске и ведет коллектив от простого к сложному, добиваясь трудных, значительных побед. К ней мы и обратились с вопросами.

— С чего начинался ваш кондитерский цех?

— Пять лет назад в торговом центре «Эконом» провели капитальную реконструкцию и решили открыть пирожковый отдел. На радость нам, он стал пользоваться успехом: в обед люди выстраивались в очередь за горячими пирожками. Когда открыли кафе «Жемчужина», там сразу начали печь торты и пирожные, которые пришлись по вкусу горожанам. Вот тогда и пришло решение: пора открывать отдельный кондитерский цех.

За короткий срок из склада сделали комфортное помещение, полностью приспособленное для нашего дела. Теперь у нас богатый ассортимент: 37 наименований кондитерских изделий и более 30 видов мучной кулинарной продукции: пироги, слойки и др. Причем каждый месяц мы что-то еще добавляем.

— Конкуренция стала так высока, смотришь на прилавки и удивляешься: откуда только не везут торты, даже из дальних городов. Что вам помогает удерживать позиции на рынке?

— Секрета никакого нет: мы продолжаем работать по испытанным советским рецептам и только с натуральным сырьем. У нас нет такого понятия, как «вкус, идентичный натуральному», нет никаких вкусовых добавок, усилителей вкуса, эмульгаторов, стабилизаторов. Мы не применяем эссенции и в сиропы добавляем только добротный коньяк. Для прослойки между коржами смешиваем настоящие фруктовые джемы со сливками. Медовый торт, который стал лидером по продаже, печем по домашнему рецепту, где используется только сметана, взбитая с сахаром, и натуральный мед, который мы покупаем у пчеловодов.

Для кулинарных изделий также закупаем у населения овощи, мясо, творог.

Причем отборное сырье только одна составляющая успеха. Много значит и то оборудование, на котором мы работаем. У нас итальянские печи, а слоеное тесто делаем на специальных раскаточных машинах. Все это техника нового поколения, которая облегчает труд кондитеров и значительно улучшает качество самих изделий.

Но даже самые лучшие машины не дадут хороших результатов, если люди работают без души. Такое не скажешь про наш коллектив, в котором трудятся 40 замечательных женщин. Любовь Александровна ЗУБКОВА, Любовь Валентиновна ЕРМОЛАЕВА, Наталья Александровна ХОЛОДКОВА считаются основателями нашего цеха. Когда мы только начинали продавать пирожки в ТЦ «Эконом», нас было всего пятеро.

Кондитер Ольга АРХИПОВА училась в Московской академии кулинарного искусства и проходила курсы в школе Елены ШРАМКО. Много интересных новинок привезла она из столицы, эти знания нам очень пригодились.

Мария ОЛЕЙНИК сначала работала на пирожках, но теперь она ведущий мастер-кондитер. Удивительно, что учиться она начала почти в 50 лет, а сейчас создает настоящие шедевры! Человек с богатейшей фантазией, золотыми руками и стремлением творить красоту, она сначала делает эскизы, а потом уже по ним готовит торты. В городе никто не работает с мастикой (сахарной пастой): из нее она творит изумительные цветы на свадебных тортах. Чтобы лучше узнать спрос, спрашивает, например, у заказчика: «Какую сказку любит ваш ребенок? Про Винни Пуха?» И потом делает торт с этим персонажем «в главной роли».

— Наверно, такое кулинарное творчество увенчалось какими-то наградами?

— Да, участвуя в конкурсе «Сто лучших товаров России», мы получили высшие награды за торты «Графские развалины», «Прага» и бисквитный торт со взбитыми сливками. Наши изделия отметили в числе лучших и на прошлогодней сельхозвыставке. 19 октября поедем в Самару на студенческий праздник. Там на площади Куйбышева собирётся около 20 тысяч студентов.

Кстати, мы участвуем в нем и в качестве спонсоров. В Самаре в этом году открылся магазин нашей сети «Радна», и при нем — производство хлебобулочных и кулинарных изделий. На днях ждем технологов известной итальянской фирмы, они будут обучать нас работе на подовой печи, которая является совершенным аналогом русской печи. В области она будет пока единственной.

— Вы рассказываете обо всем так интересно, и кажется, что это легко и красиво. А в чем сложности работы кондитера?

— Когда народ готовится к праздникам, когда милые дамы делают прически, примеряют наряды, у нас очень много заказов, и вовсю кипит работа. Но, с другой стороны, все понимают, что надо успеть к сроку. Без наших тортов праздники будут скучными.


Рейтинг: 1293
Светлана Сипягина
07.10.2011

в начало страницы

Комментарии к статье: не найдены.

Добавить комментарий к статье:
Текст комментария:
Ваше имя:
Ваш E-mail:
Введите это число      
Темы недели:
  • По данным Стокгольмского международного института исследований проблем мира, в 2016 году российский бюджет потратил на оборону 69,2 млрд. долларов, Подробнее...
  • Прожиточный минимум в Самарской области увеличился на 70 рублей. Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.105 сек.