Газета "Вестник Отрадного"
№11 (1278)
16 марта 2017 года

 Воскресенье, 26 марта 2017 года 21:00:27 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/3 
Афоризм недели:

Сегодняшней работы на завтра не покидай. Золото — не золото, не побывав под молотом.

Русские пословицы 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
У истоков личности
№1 (1007) 05.01.2012 г. 
Вильям ПОХЛЕБКИН — знаменитый кулинар

«Одно из моих кредо — жизненных, общественно-политических, кулинарных — состоит в том, что нельзя игнорировать историческое прошлое, как в общечеловеческом мировом масштабе, так и в национальном. Иначе история неизбежно будет мстить за себя — всем тем, кто забыл, что мир существовал задолго до их появления на свет».

Вильям Похлебкин

…В 37 лет он стал величайшим историком XX века, но признан был только за рубежом. Говорил на семи языках, но в СССР оказался не выездным. В 40 лет без копейки денег был обречен на голодную смерть, а в 45 неожиданно нашел богатейший клад. В 1960-х годах стали выходить его книги, и весь мир заговорил о нем как о великом кулинаре...

Сегодня наш рассказ об удивительном человеке по имени Вильям Васильевич ПОХЛЕБКИН (1923 — 2000). Он был таким разным: выдающийся историк, писатель и журналист, географ и повар, знаток дипломатии и международных отношений, исследователь геральдики и этнографии. По его кулинарным книгам училось готовить не одно поколение домохозяек. Он всю жизнь прославлял свою Родину, но власти не хотели признавать его...

Первый вопрос: откуда взялась такая фамилия? Интересно, что настоящая у него — МИХАЙЛОВ, но от отца-революционера, в годы подполья взявшего псевдоним Похлебкин, закрепилась новая, да так и осталась на всю жизнь. А откуда у русского человека такое имя? Тоже от отца — это он нарек сына в честь любимого писателя Вильяма ШЕКСПИРА.

•••

…6 декабря 1941г. войска Западного фронта, измотав противника в боях, перешли в контрнаступление. Именно под Москвой Вильям Похлебкин получил тяжелую контузию и для передовой больше не годился. Его перевели на службу в штаб полка. Умному пареньку, владеющему тремя языками, там всегда находили задание.

К далеким военным временам относятся и его первые кулинарные эксперименты. Попав на солдатскую кухню, он вместе с поварами старался разнообразить нехитрый красноармейский паек. Запоминал необычные рецепты: суп из лебеды и крапивы с добавками дикого чеснока. На солдатской кухне рождались и его личные придумки, например, кукурузные пирожки с начинкой из подручных диких трав: щавеля, люцерны, лебеды и черемши. Позже он напишет: «Боевое состояние солдат не в последнюю очередь создавалось поваром — его умением, его талантом. Пища в чисто эмоциональном плане тоже влияла на подъем духа, помогала ковать победу».

После войны началась его научная карьера. Он, коренной москвич, поступил в МГИМО, затем в аспирантуру при Институте истории Академии наук, некоторое время работал в журнале «Военная мысль». Защитил кандидатскую диссертацию, стал научным сотрудником Института истории и действительным членом Географического общества СССР. Казалось, кулинария была забыта навсегда, все силы отнимала научная работа и борьба с бюрократами от науки.

Их молодой ученый просто не выносил, не мог ужиться с директором института. Молодой талантливый автор полон энергии и творческих планов, пишет много интереснейших статей по истории международных отношений, издает скандинавский сборник, который приносит ему славу специалиста №1 по Скандинавии.

Он всех поражал своей эрудицией, своим необычным подходом, даже взглядом на те или иные вещи. Но вскоре у него начались крупные неприятности. Вильям Васильевич был опасным для себя человеком, потому что говорил правду. Всем…

Однажды на ученом совете он открыто, в присутствии дирекции Академии наук, выступил против творящихся безобразий и заявил: «Людям не дают работать, заставляют каждый день приходить на работу, с утра до вечера сидеть, курить, болтать или анекдоты рассказывать. Надо изменить этот порядок. Так жить и работать нельзя. Как историк, я должен работать в архиве, в библиотеках, а не формально отсиживать время».

Его выступление произвело эффект разорвавшейся бомбы. Это было как подписание приговора самому себе. Конечно, такой человек не мог устроить систему советской бюрократии. Власть решила от него избавиться. С обычным ученым это было сделать легко: ему просто закрыли доступ к источникам информации. Он больше не мог пользоваться спецхраном и госархивами. Вскоре ему пришлось уволиться с работы.

Не получив разрешений, он пошел на открытый контакт с иностранными учеными, стал с ними переписываться, посылал им свои книги, они — свои. Это вызвало новое неудовольствие властей, но именно так родился его большой труд о чае. Советские дипломаты, работавшие в странах Юго-Восточной Азии, привозили ему образцы редких чаёв из Камбоджи, Таиланда, Индонезии, Вьетнама, Лаоса, Китая. Помогали и коллеги-историки из Скандинавии, Англии, Германии. В связи с этим у Похлебкина возникли проблемы с компетентными органами. Ему навесили ярлык — «неблагонадежный». Это означало, что Вильям Васильевич лишен возможности покинуть пределы страны.

В 1966г. он был вынужден поменять родительскую квартиру в центре Москвы на маленький домик в Подольске. Тяжело ему было покидать отчий дом, но тот обмен стал для него судьбоносным.


Из воспоминаний друзей

Светлана КАПИЛУШ, научный редактор:

«В тот день я гостила у Вильяма. Вдруг раздался какой-то грохот. Когда мы выглянули во двор, оказалось, что подъехал бульдозер и начал ломать стену дома. Ветхое жилье подлежало сносу. Вильяму взамен предоставляли квартиру, но он до последнего часа тянул с переездом. После переговоров бульдозерист уехал, но одна из сторон дома — там, где была русская печь, — развалилась. Среди кирпичей, которые были разбиты, валялись какие-то книги, грязные, пыльные. Среди них было много книг по кулинарии на старославянском языке».

Так началась новая страница в его биографии. Два года он изучал историю возникновения разных пищевых продуктов, анализировал их сочетание и взаимосвязи, затем сам стал предлагать рецепты — неизвестные и неповторимые. На свет появился великий кулинар XX века Вильям Похлебкин.
В 45 лет он написал свою первую книгу по истории пищевых продуктов. Это была книга о чае и технологии чайного производства. Он писал ее не для массового читателя, а для узкого круга специалистов, но эта книга принесла ему мировую славу, познакомила с будущей женой и, что совсем невероятно, превратила в диссидента.

Книга о чае стала очень популярна среди двух народов, совершенно противоположных по духу, психологии, географическому положению, а также по традиционному отношению к чаю. Ее издали почти одновременно на татарском и польском языках, причем в обоих случаях — без ведома автора.

Казанское издательство объясняло издание книги тем, что чай — любимый национальный напиток татарского народа, и знать о нем как можно больше — долг каждого уважающего себя татарина. У Варшавского издательства были свои аргументы, столь же убедительные. Дело в том, что поляки меньше всех в мире пили чай: 50-граммовой пачки семье хватало на год. Но польская газета «Культура», обычно очень сдержанная, ироничная в оценке материалов советских авторов, на сей раз не скупилась на самые восторженные слова в адрес Похлебкина. Книгу «Чай» можно было смело причислить к книгам будущего.

Что же ответила Москва? В газете «Социалистическая индустрия», печатном органе ЦК КПСС, появилась разгромная статья против Похлебкина. Труд его обозвали «бездарным» и возмутились тем, что издательство потратило бумагу на описание всем известного слова «чай». Критика в такой газете воспринималась как приказ наказать неугодного: Похлебкина отлучили от науки и запретили публиковаться в течение 10 лет.

После увольнения, без копейки в кармане, он пришел в редакцию «Недели» со своей знаменитой книгой о чае. Там долго решали, куда же направить нового автора? С одной стороны, он историк-международник, но книга-то по кулинарии! И потому, решил редактор, пусть идет к Мушкиной…


Из воспоминаний друзей

Елена МУШКИНА, журналистка, писательница:

«Маленький, полуседой, полулысый... Борода жидкая, в разные стороны. Пальто потертое, галстук на боку. И неподъемный портфель; в нем он носил свои гениальные статьи. То, что они гениальные, я поняла сразу. Первую статью он написал быстро: «Праздничный пирог».Читаю — глазам не верю. Конечно, рецепты — как же без них?! Но обычно в наших кулинарных материалах рецепты составляли тело статьи, фактуру, суть. Ради них статья и писалась. У Похлебкина рецепты шли как бы между прочим. А главное — то, чего в советской печати до него не было: история кулинарии и кулинарная публицистика. Статья о пирогах сразу же влетела в номер. За ней другая, третья. С  тех пор на планерках — один вопрос: «Почему не заявляете Похлебкина?» —«Но он же не машина! Все, что принес, мы опубликовали.Пишет следующую статью».— «Звоните домой! Требуйте, чтобы писал быстрее!»

Завораживала фамилия. Необычная, незвучная, она тем не менее удивительно подходила к тематике его статей. Многие даже думали, что это псевдоним. А потом, когда его статьи посыпались как из рога изобилия, читатели решили, что под этой фамилией скрывается какой-нибудь НИИ кулинарной промышленности: столь глубоки и разнообразны были публикации. Вскоре невозможно стало представить себе «Неделю» без Похлёбкина.

В начале 70-х он приступил к созданию уникального труда — «Большой энциклопедии кулинарного искусства». В ней были собраны тысячи рецептов всех народов мира, тысячи историй происхождения продуктов, их применения. Его книги были настолько интересны, что буквально покоряли женщин: он учил вкусно готовить. А в нашей стране и сейчас большинство женщин уверено, что путь к сердцу любимого лежит через желудок.


Из воспоминаний друзей

Евдокия БУРЬЕВА, вдова ПОХЛЕБКИНА:

«Я купила в киоске книжку о чае и была совершенно очарована, потому что у нее прозрачность стиля, легкость, эрудиция. Мне это очень понравилось, захотелось познакомиться с автором».

Михаил КОЖУХОВ, телеведущий:

«Возможно, в Ленинской библиотеке можно что-то найти о кулинарии, но в сознании человека, который жил в XX веке и перешагнул начало XXI, осталось две книги. Это книга Микояна «О вкусной и здоровой пище» и книга Похлебкина, других имен в истории кулинарии не осталось. Правда, в изданном виде автор этой книги не увидит. Она выйдет в свет уже после его убийства.

•••

Пришла перестройка. Было много разговоров. Мало действий. В стране по-прежнему жили плохо. А затем наступил страшный развал Союза. Начались межнациональные войны. И здесь Вильям Васильевич не мог остаться в стороне. Как историк, он был противником развала Союза, предвидел трагические последствия парада суверенитетов. Как истинный патриот своей страны, он доказывал, что, если Абхазия, Южная Осетия и Приднестровье хотят присоединиться к России, надо идти им навстречу. Тем самым В.В.Похлебкин сыскал себе немало врагов.

Однажды, когда он возвращался с вокзала домой, его встретили двое и угрозами пытались заставить не писать на тему Кавказа. Но для человека, прошедшего такую долгую и трудную жизнь, угрозы не могли стать препятствием. Наоборот, острым темам он стал уделять больше внимания, но с того момента почувствовал, что за ним непрерывно следят.

Он был необычайно талантлив, интересовался всем, что происходит в стране. Незадолго до смерти написал книгу о Сталине «Великий псевдоним». И почему-то в момент гибели эта книга оказалась рядом с его телом. На ней был отпечаток ботинка 46 размера. Кому он принадлежал? Следствие шло долго, но установить ничего не удалось.

Есть версия, что убийство выдающегося ученого было совершено по политическим мотивам. Его взгляды нравились далеко не всем, а сам он совершенно не интересовался вопросом, удобен он для власти или нет. Он всегда был самим собой. И очень дорожил каждой минутой, будто знал, что время его истекает. В марте 2000г. его жизнь трагически оборвалась. Кто и почему убил его, неизвестно до сих пор...


КНИГИ, НАПИСАННЫЕ ДЛЯ НАС

  • Тяжёлая судьба русской гречихи. (1990)

  • Кушать подано. (1993)

  • Поваренное искусство и поварские приклады. (1997)

  • Кулинарный словарь. (1997)

  • Национальные кухни наших народов. (1997)

  • Из истории русской кулинарной культуры. (1997)

  • История важнейших пищевых продуктов. (1997)

  • Занимательная кулинария. (1999)

  • Моя кухня и моё меню. (1999)

  • Тайны хорошей кухни. (1999)

  • Кухня века. (2000)

  • Чай, его история, свойства и употребление. (2001)

  • Все о пряностях. (2001)

  • Рейтинг: 1213
    Подготовила Н.Махотина
    11.01.2012

    в начало страницы

    Комментарии к статье: не найдены.

    Добавить комментарий к статье:
    Текст комментария:
    Ваше имя:
    Ваш E-mail:
    Введите это число      
    Темы недели:
  • Глава города Самары Олег ФУРСОВ подписал постановление о сокращении 37% работников администрации Самары, департамента управления имуществом и департамента градостроительства. Подробнее...
  • В соответствии с прогнозами максимальных уровней весеннего половодья в 16 районах области ожидается выход воды на пойму, а в 69 населенных пунктах — подтопление. Подробнее...
  • В Самарской области опережающими темпами идет старение населения — и в сравнении со всей Россией, и в рамках Приволжского федерального округа. Подробнее...
  • За год заболеваемость туберкулезом выросла в трех городах (Сызрани, Новокуйбышевске, Отрадном) и 13 районах области (Богатовском, Шенталинском, Безенчукском, Большечерниговском, Нефтегорском, Красноярском, Борском, Волжском, Кинельском, Похвистневском и др.). Подробнее...
  • Всемирный фонд природы приглашает жителей Самары принять участие в ежегодной международной акции «Час Земли-2017». Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.360 сек.