Газета "Вестник Отрадного"
№20 (1287)
18 мая 2017 года

 Среда, 24 мая 2017 года 14:03:09 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/3 
Афоризм недели:

Добрыми путями Сам Бог управляет.

Русская пословица 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
Летние заготовки
№26 (1032) 28.06.2012 г. 
Ты варись, моё варенье!

Казалось бы, зачем в наши дни варить варенье, когда в магазине всегда можно найти повидло, джем или конфитюр на любой вкус? И все же есть у самоварного, как говорили в старину, варенья то достоинство, которого мы никогда не найдем в покупных сладостях. Перебирая ягоды, снимая пенки деревянной ложкой, пробуя сладкое варево кончиком языка и разливая домашние шедевры по банкам, мы запасаем впрок не только фрукты и ягоды, но и приятные чувства, добрые воспоминания о счастливом лете и дружной семье.

Сладкий аромат «варенья» на кухне – это аромат домашнего уюта, приправленный старомодной неспешностью и основательностью. В крепких счастливых семьях он не выветривается все лето. Стоит закрыть глаза — и любой без труда представит себе дачную веранду с ситцевыми занавесками в цветочек, буфетом и большим столом. Здесь бабушка варит варенье. В плоских латунных тазах волнами колышутся ягоды в сиропе, а сладкие запахи доводят до исступления всех жужжащих насекомых. Особенно рвутся к варенью осы, с мольбой заглядывают в окна и мучаются, не в силах преодолеть натянутую марлю. Дети страдают меньше: ведь уже сейчас можно поймать момент, когда варенье закипит и с него примутся снимать воздушные сладкие пенки. Это чудесное лакомство отлично идет и с чаем, и с молоком, и с хлебом.

Чтобы создать действительно хорошее варенье, нужен особый душевный настрой – сочетание внутреннего покоя и любви к близким. Изготовление варенья, как плетение кружев, не зря считают исключительно женским творчеством. Вспомните: варенье из одуванчиков, арбузных и апельсиновых корок – чего только не придумывали наши мамы и бабушки! Может, и нам стоит попробовать один из рецептов отрадненских хозяек или вдохновиться и придумать собственный?

Евгения Александровна БЕНЬКО:

— В нашей семье очень любят крыжовник. Мы варим из него компоты, варенье, а зимой из замороженных ягод печем пироги. Прошлым летом я гостила у родственников в Москве, и меня угостили чудесным орехово-крыжовничным вареньем. Оно оказалось очень вкусным и необычным. Кстати, несмотря на кажущуюся сложность рецепта, варенье это некапризное.


ВАРЕНЬЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

Возьмите 1 кг немного недозревшего крыжовника, 100 г ядер грецкого ореха, 1,5 кг сахара и 1,5 ст. воды. Тщательно помойте крыжовник, удалите хвостики и аккуратно извлеките мякоть, стараясь при этом не повредить кожуру. Затем начините каждую ягодку грецкими орешками. Налейте в кастрюлю воды, поставьте на медленный огонь и добавьте сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Когда сироп будет готов, залейте им нашпигованные ягоды крыжовника и оставьте настояться на ночь. Утром ягоды поставьте на медленный огонь и, помешивая, доведите до кипения. Когда все будет готово, разливайте в стерильные банки.

Есть другой, быстрый способ приготовить это варенье. Возьмите 1 кг крыжовника, 1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды и 100 г грецких орехов. Ягоды крыжовника промойте, наколите толстой иголкой, сложите в таз и залейте горячим сахарным сиропом. Ядра грецкого ореха измельчите ножом и добавьте в варенье за 20-30 мин. до окончания варки. Варите на слабом огне до готовности в два приема с интервалом 10-12 часов. Разливать в банки в горячем виде.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Важно правильно приготовить сироп. Для варенья из плотных фруктов (яблок, айвы, твердых груш и тыквы) годится сравнительно жидкий сироп «тонкая нитка»: если сжать, а потом быстро разжать смоченные в таком сиропе пальцы, между ними должна образоваться тонкая, быстро рвущаяся сахарная ниточка. Для более мягких и сочных фруктов (слив, вишен, абрикосов) вам потребуется чуть более плотная консистенция, а для нежных ягод (клубники, малины, смородины) сироп должен быть совсем густым: чтобы развести смоченные в нем пальцы, потребуется известное усилие, сахарная нить будет толстой и прочной. Пока сироп закипает, его нужно помешивать деревянной ложкой, снимая образующуюся пенку. Варенье ни в коем случае не следует переваривать. Тогда оно получит некрасивый коричневый цвет и практически лишится запаха. Фрукты в нем будет не распределены равномерно, а будут плавать на поверхности или лежать на дне.

Анна Николаевна ФРОЛОВА:

—У нас на даче есть красивая беседка, увитая виноградом «Изабелла». Каждую осень тут созревает много гроздьев терпкого винограда. Весь его никогда не съешь: очень уж вяжущий вкус. Виноделы из нас оказались никудышные: какой-то мутный кислый компот вместо вина вышел. А вот варенье получилось прекрасное!


ЖЕЛЕ ИЗ ВИНОГРАДА

Понадобится 1 л виноградного сока, 1 кг сахара и 2 ст. воды. Ягоды нужно промыть, очистить от веточек, пропустить через соковыжималку или сварить на соковарке. Сок перелейте в таз, добавьте сахар и воду. Варите, снимая пенки, до загустения. В горячем виде разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Еще на виноградном соке можно делать сироп для приготовления варенья из других ягод или фруктов. Например, из яблок.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК НА ВИНОГРАДНОМ СОКЕ

Возьмите 1 л виноградного сока, 1,5 кг яблок, 1,5 кг сахара. Яблоки очистите, порежьте. Виноградный сок уварите в тазу до половины объема, добавьте сахар и, осторожно перемешивая, растворите его. Добавьте в таз порезанные яблоки и варите на слабом огне до готовности, снимая пену. Выключите, разлейте в горячем виде по стерилизованным банкам и закатайте.

Ольга Васильевна КИРЕЕВА:

— Как-то раз купила на рынке саженец чайной розы, который потом вырос в большой куст… плетистой розы. Цветов на нем всегда очень много, светло-розовых, сладко-ароматных. Поначалу сушили их и добавляли в чай, а потом вспомнили о популярном когда-то варенье из розовых лепестков. Попробовали — получилось вкусно, с нежным вкусом и неповторимым запахом роз.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ

Для этого варенья потребуется 300 г лепестков роз (шиповник тоже подойдет), 2 ст. воды, 1 кг сахара, сок 0,5 лимона. Из воды и сахара сварите сироп. Промойте лепестки холодной водой и сбрызните лимонным соком. Залейте лепестки горячим сиропом и варите на очень слабом огне 30-40 минут. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
ВАРЕНЬЕ ИЗ МОЛОДОЙ МОРКОВИ

Морковку сею очень густо, а в конце июня прореживаю. Зеленую ботву добавляем в салаты, а из маленьких корнеплодов можно приготовить полезное и необычное варенье. Для его приготовления возьмите 1 кг мелкой молодой моркови, 1 кг сахара, 400 мл воды, 2 г лимонной кислоты и 3 г корицы. Очистите и порежьте морковь. Приготовьте сироп из воды и 0,5 кг сахара, залейте им морковь, остудите. На слабом огне доведите до кипения и варите 5 минут. Снова остудите. Добавьте оставшийся сахар и варите на слабом огне около часа. Перед окончанием варки добавьте лимонную кислоту и корицу. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

Мария Федоровна СЕМЕНОВА:

—У нас на даче — целая плантация клубники. Хотим, чтоб внуки больше ели ее в свежем виде, запасались витаминами на зиму. Аппетит у них хороший, но все равно много ягод остается. Всегда варила по обычному рецепту «пятиминутку», а в последние годы внучка Кристина уговаривает меня на эксперименты. Вот что мы приготовили и остались довольны...

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С РЕВЕНЕМ

Возьмите 0,5 кг черешков ревеня, 0,5 кг клубники и 700 г сахара. Ревень вымойте, обсушите, порежьте, сложите в чашку, пересыпьте сахаром и оставьте на сутки. В другой чашке также пересыпьте сахаром и оставьте на ночь клубнику. Утром выложите в таз ревень с сахаром и варите на слабом огне до прозрачности. Затем добавьте клубнику с сахаром. Варите, слегка помешивая деревянной ложкой. Снимайте пенки. Когда варенье достаточно загустеет, снимите с огня и разлейте по стерилизованным банкам.

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ «С ГОРЧИНКОЙ»

Нужно 1 кг клубники, 1 грейпфрут, 1 кг сахара и 1/3 ч.л. порошка имбиря. Клубнику засыпать сахаром и оставить на ночь. Таз с ягодой ставим на медленный огонь и варим 5 минут, снимая пенку. Остужаем и снова варим 5 минут. Добавляем сок грейпфрута и в третий раз варим 5 минут, снимая оставшиеся пенки. Добавляем имбирь, перемешиваем. Разливаем горячее варенье по стерилизованным банкам. Понравится тем, кто любит вкус с горчинкой. Обычным сладкоежкам вместо имбиря можно взять корицу, а сок грейпфрута заменить на лимонный: получится тоже вкусно, но по-другому.

Нина Ивановна ПЕТРОВА:Мы любим смородину во всех видах. Ранней весной, когда на ней только распускаются первые почки, завариваем из них чай. Потом с удовольствием едим свежие ягоды. Пеку с ней пирожки, растираю с сахаром и добавляю к мороженому, закатываю компоты на зиму, замораживаю. И конечно, варю варенье.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ С ЗЕМЛЯНИКОЙ

Берем1 кг красной смородины, 0,5 ст. воды, 1 кг сахара, 200 г земляники или мелкой садовой клубники. Смородину вымыть, сложить в таз, добавить воды и довести до кипения. Снять с огня, остудить и протереть через сито или выжать через марлю. Положить сахар и, помешивая, снова довести до кипения. Добавить в сироп землянику и варить на очень слабом огне до готовности, снимая пенки. Горячим разлить в стерилизованные банки и закатать. Банки лучше брать небольшие, 200-граммовые: желе с застывшими ягодками смотрится в них очень красиво.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КАБАЧКОВ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ

Потребуется 0,5 кг черной смородины, 1 кг очищенных кабачков и 1,5 кг сахара.

Очищенные и мелко нарезанные кабачки смешайте с ягодами черной смородины, засыпьте сахаром и оставьте на ночь, чтобы появился сок. Поставьте на слабый огонь и варите 5 минут, снимая пенки. Остудите, затем снова поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5 минут. Повторите три раза. Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.

Откупорив банку домашнего варенья, вы почувствуете, как вас обволакивает летнее тепло: каждая ягода, погруженная в прозрачный сироп, подобно заряженному аккумулятору, хранит в себе энергию лета, без которой нам не обойтись дождливой осенью и холодной зимой.


Рейтинг: 1340 / Комментариев: 1
Ирина Козлова
29.06.2012

в начало страницы

Комментарии к статье:

Спасибо добрым хозяюшкам за замечательные рецепты.Если будет возможность, прошу продолжить тему приготовления запасов на зиму из всего, что произрастает на наших дачах, по рецептам жителей нашего города. Заранее всем благодарна. Доброго вам урожая и здоровья.

В.

15:44:55 / 03.07.2012


Добавить комментарий к статье:
Текст комментария:
Ваше имя:
Ваш E-mail:
Введите это число      
в начало страницы

Темы недели:
  • По результатам проверки, проведенной Счетной палатой РФ, реализация государственной программы «Доступная среда для инвалидов» пока не привела к существенному повышению доступности для них различных объектов и услуг. Подробнее...
  • «Более 400 жителей Приволжского федерального округа сегодня воюют на стороне террористов за пределами России, в том числе в Сирии», — такое сообщение сделал секретарь Совета безопасности РФ Николай ПАТРУШЕВ на выездном совещании 16 мая. Подробнее...
  • Россельхознадзор сообщает, что на территории Самарской области официально подтверждена вспышка птичьего гриппа. Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.027 сек.