В летний жаркий день кто откажется от порции мороженого? Да и минусовая температура на улице – не повод забывать о любимом лакомстве. Люди среднего и старшего возраста, пожалуй, помнят, что в советские годы самым желанным угощением детворы было именно мороженое. И неважно, что именно появлялось на прилавке: эскимо в шоколаде, вафельный брикет или стаканчик с белоснежной массой, присыпанной орешками, – ВСЁ было замечательным на вкус. В те времена провинция не баловала своих жителей огромным ассортиментом мороженого. Зачастую в продаже имелся всего один сорт, но недостаток выбора сполна компенсировался качеством продукции.

«ТОЛЬКО РАЗ В ГОДУ…»

Многие представители старшего поколения до сих пор помнят, при каких условиях в первый раз попробовали мороженое. Рассказывает пенсионерка Нина Михайловна МАКАРОВА:

– До 9 лет я мороженого не только не пробовала, но даже не слышала о нем. Мы жили в маленьком поселке, где из сладостей продавали лишь конфеты – «подушечки», «дунькина радость». И вот в 1953 году мы с мамой и сестрами поехали в город. Там впервые и купили настоящую диковину: маленький белый кружок, зажатый с двух сторон круглыми бумажками. Ощущения непередаваемые: вкусно, сладко, холодно! Вот бы каждый день такое! Но в город мы ездили нечасто, автобус не ходил, добирались попутками. Раз в год выберемся – обязательно купим мороженое.

Учась в 9-10-х классах, я жила в городском интернате. Вот уж где было разгуляться! В городе продавалось мороженое самых разных сортов. Правда, денег на него родители не давали, считали баловством. Но мы, подростки, проявляли чудеса изобретательности. Например, в день приезда и отъезда в столовую не ходили, а сэкономленные деньги тратили на сладости.

«ГОСТЫ» БЫЛИ ОЧЕНЬ ЖЕСТКИМИ»

Сегодня нам предлагается огромный выбор мороженого. Производители соревнуются между собой в яркости упаковок, не скупятся на рекламу, а забота о качестве, к сожалению, отошла на второй план. Где же мороженое нашего детства? Неужели нам остается лишь вспоминать его чудесный вкус?

– В советские времена в состав мороженого входили только натуральные молочные продукты, – вспоминает бывший продавец продтоваров Мария Павловна, – молоко, сливки, сахар, сливочное масло. В качестве стабилизаторов использовали крахмал и желатин. И – никаких консервантов! ГОСТы на этот продукт были очень жесткими. За любое отклонение от нормы забраковывали всю партию.

Перемены начались в 1990-е годы: строгие ГОСТы заменили Техническими условиями (ТУ). В погоне за прибылью производители вместо молока стали использовать сыворотку, вместо сливочного масла – растительное, чаще всего – дешевое пальмовое. Естественно, качество мороженого заметно ухудшилось. У него появился неприятный вкусовой оттенок, который производители тщетно пытаются заглушить чрезмерной сладостью. После такого угощения хочется выпить стакан воды.

По данным экспертов, сегодня около 70% мороженого изготавливается с использованием растительных жиров. Еще в 2009г. Молочный союз России обратился к депутатам Госдумы с инициативой назвать продукт, содержащий растительные жиры, не мороженым, а мелорином. Но воз и ныне там: слишком много нашлось противников у такого нововведения.

«ТАЯ, ОНО ПРЕВРАЩАЕТСЯ В ПЕНУ»

Елена – молодой работник торговли. Она рассказала нам о том, какое мороженое попадает на прилавки в настоящее время и почему ненатуральный продукт пользуется большим спросом:

– Наш магазин рассчитан на покупателей среднего достатка, привыкших бережно относиться к каждой копейке. И выбор мороженого довольно узкий: представлены только три торговые марки. Примерно 80% продукции содержат растительные масла. Когда такое мороженое тает, оно превращается не в молочную лужицу, а какую-то пену. Но покупателей привлекает низкая цена. Стаканчики по 5 руб. расходятся с неимоверной быстротой. Натуральное мороженое (уточним: относительно натуральное, потому что оно все равно содержит искусственные стабилизаторы) найти можно, но оно гораздо дороже. Растительных масел не содержит, как правило, пломбир. Хотя и в этом случае не следует слепо доверять производителю. Не поленитесь прочитать состав!

Хотелось бы отметить, что у людей очень изменились вкусы. Если старшее поколение тоскует по мороженому своего детства, то дети и молодежь никогда его не пробовали и просто не знают, каким оно должно быть. И еще неизвестно, понравилось бы оно им, привыкшим к «химическому» вкусу? Я смотрела по телевизору программу, где людям объясняли, из чего делается их любимое мороженое, и предлагали заменить его натуральным продуктом. Но, попробовав, те возвращались к тому, что для них привычно. То есть они уже не могут обходиться без усилителей вкуса и пищевых добавок. Моя семья очень любит молочную продукцию, но мороженое почти не ест. Отказ произошел незаметно и безболезненно, мы стали больше налегать на йогурт и творожок.

«КТО ИЩЕТ, ТОТ НАЙДЕТ»

Мы попытались выяснить, продается ли в городе мороженое натуральное, вкусное, настоящее — без растительных жиров. Если очень поискать, то найти, оказывается, еще можно. Это продукция самарского объединения «САМ-ПО»: «Гигант из вафельной страны», «Колбаса-пломбир» и др. Не содержат растительных масел также «Магнат» и пломбир «Золотой стандарт» («Инмарко»), пломбир «Топтыжка» (Ижевск) и «ГОСТ» (Набережные Челны).

Очень хорош в жаркую погоду «Шербет» — фруктовое мороженое фирмы «Айсберри» по 17 руб. Оно изготовлено на основе пюре из черной смородины, приятно освежает и не вызывает жажду. У этой же фирмы есть серия «Жемчужина России» — та самая, что вроде бы готовится из вологодского молока. Эскимо «Миндаль с карамельным соусом» дорогое (34 руб.), но вкусное. Но больше всего напомнил вкус детства невзрачный рожок с пломбиром фирмы «Чистая линия» (32 руб.): кремовый цвет, нежно-сливочный вкус, приятная консистенция, вкусная вафелька.

Хотя в магазине шаговой доступности такое бывает не всегда, гурману за ним придется побегать. Да и стоить оно будет дороже. Например, нам не встретился натуральный пломбир стоимостью ниже 24 руб. Дороговато, но не лучше ли съесть одну пачку хорошего мороженого в неделю, чем каждый день покупать дешевый суррогат?..

Опрос в тему
«А вы что предпочитаете?»

Виктор Новицкий:

– В детстве я с удовольствием покупал стаканчики с мороженым. Было дешево и вкусно. Сейчас хорошее мороженое тоже можно найти, но оно дорогое. Чаще всего я покупаю «Гигант» и «Магнат». Довольно вкусно, а на состав я не смотрю. Ребенку пока мороженое не даем, пусть немного подрастет.

Евгения:

– Использовать растительные жиры при производстве мороженого давно стало нормой. А куда нам деваться, если альтернативы практически нет? Да и ребенок просит. Я остановила свой выбор на мороженом «Белочка» и «ГОСТ».

Алина Даудова:

– Я люблю всякое мороженое: белое, шоколадное, в стаканчиках, на палочке. Выбираю его по картинкам. Какое понравится, то мне и покупают. Люблю пробовать все новое. Сразу не ем, жду, когда чуть-чуть нагреется, чтобы горло не заболело.

Ксения Павлова:

– Мне нравится «Гигант», а на состав я никогда не смотрю. При выборе ориентируюсь на вкусы друзей или покупаю то, что понравилось в прошлый раз. Однажды попробовала сделать простенькое мороженое сама. Было не только вкусно, но и полезно.