Газета "Вестник Отрадного"
№11 (1278)
16 марта 2017 года

 Среда, 29 марта 2017 года 17:10:01 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/1 
Афоризм недели:

Сегодняшней работы на завтра не покидай. Золото — не золото, не побывав под молотом.

Русские пословицы 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
Человек и его дело
№42 (1100) 17.10.2013 г. 
Завпроизводством Наталья Костина:
«Печём хлеб под русские песни»

На улице моросит мелкий осенний дождик. Холодный ветер задувает под воротник пальто, треплет шарф, так и норовит сорвать шапку. Насквозь продрогшие, мы входим в здание небольшого кафе по улице Железнодорожной, где располагается пекарня Надежды Геннадьевны УСАТОВОЙ. Здесь тепло, уютно, вкусно пахнет свежим хлебом.

Из соседнего помещения доносится знакомая песня. «Со-о-о-о-ловей мой со-о-о-оловей, голосистый со-о-о-оловей», — старательно выводят чистые женские голоса. Оглядываемся. Нигде нет ни динамика, ни радио, ни магнитофона. Встречает нас сама хозяйка заведения и приветливо улыбается:
— Это в пекарне наши девочки поют. У нас ни одно дело без песни не обходится...

Мы удивляемся и по узкому коридору проходим в пекарный цех. Хлебный аромат становится все явственней, а поющие женские голоса — все громче. Открывается дверь, и вот он, цех. Жарко! Несколько женщин ловко достают из горячей печи формы с румяными хлебами и звонко запевают новую веселую песню.

Знакомимся. Наталья КОСТИНА (см. на фотоснимке) — не только заведующая хлебным производством, но и главная запевала пекарни:

— Я здесь уже восемь лет. Главное в нашем деле — чистые мысли, хорошее настроение и сильные руки. Без этого доброго хлеба не получится. Мы давно заметили, что самый пышный хлеб и самые румяные булочки получаются под русские народные песни, поэтому стали петь во время работы. Это может подтвердить весь наш коллектив. Хотя без опыта тоже не обойтись, а он нарабатывается годами.

Казалось бы, что может быть проще рецепта хлеба? Но и в его приготовлении есть свои технологические тонкости. Перво-наперво, когда приходит мука, делаем ее анализ, проверяем, какова она по клейковине. Перед приготовлением опары и теста мука должна согреться. Потом ее просеиваем, добавляем дрожжи, воду и готовим опару. Когда она подойдет, замешиваем тесто. Чтобы хлеб был вкусным, тесто должно полностью выбродить. Это самый долгий процесс, в приготовлении он занимает 6 часов. Далее готовое тесто раскладываем по формам, в которых оно расстаивается и поднимается.

Потом закладываем формы в печь, а ровно через 50 минут достаем румяный горячий хлебушек. Конечно, профессия пекаря нелегка. Далеко не каждый выдержит работу в горячем цехе возле печи, да и ответственность очень большая. Промедлишь несколько минут, и хлеб будет безнадежно испорчен. Поэтому случайные люди в нашем цехе не задерживаются. Остаются те, кто очень любит свой труд, тогда и многочасовые нагрузки будут не в тягость. А самым главным вознаграждением станут добрые слова покупателей, которые выбирают на прилавках наши булочки и буханки...

В этой пекарне занят каждый сантиметр полезной площади. В небольших цехах идет напряженный рабочий день. Так и мелькают женские руки: готовят хлеб, рогалики, румяные булочки с повидлом, вкусные пирожки. Тем временем мы ведем беседу с Надеждой Геннадьевной УСАТОВОЙ, которая руководит всем этим производством.

Она коренная жительница Отрадного, выросла в большой многодетной семье, у нее девять братьев и сестер. Родители очень любили готовить, причем, делать это приходилось всегда и помногу. Как самая старшая, она им часто помогала, потому с детства полюбила кулинарию. Ее кухонные успехи первым заметил отец и посоветовал выбрать профессией пищевое производство.

— До сих пор помню, как мы с ним листали большой справочник вузов страны, — рассказывает Надежда Геннадьевна. — Наконец, остановились на московском институте имени ПЛЕХАНОВА, но в августе 1980г. столица встречала Олимпиаду, и все вступительные экзамены в вузы перенесли на сентябрь. Не дожидаясь осени, я отправилась в Новосибирск, успешно сдала экзамены в институт торговли на инженера-технолога общественного питания и с удовольствием училась все пять лет. По распределению работала в Пермском облпотребсоюзе, потом в Уфе — инженером-технологом в тресте кафе и ресторанов. Там же нашла свою судьбу — супруга Владимира. В Отрадный вернулась после того, как не стало папы. В такие тяжелые моменты люди многое переосмысливают. Мне хотелось быть ближе к маме, к родным братьям и сестрам. Так мы с мужем и двумя детьми начали обустраиваться в родном городе.

Зарегистрировалась как предприниматель и решила начать собственное дело — выпекать хлеб. Стартовым капиталом послужили хорошие вузовские знания и наработанный опыт, во всем остальном помогал муж и родные. Постепенно набирали и обучали сотрудников. Начинали с малого – выпекали 20 булок в день, сейчас – до 1500. В настоящее время у нас работает 40 человек: пекари, кулинары, повара цеха полуфабрикатов. Продукция реализуется вся, возврата не бывает.

Иногда вспоминаю, как в детстве мы с братьями и сестрами по очереди ходили за хлебом в небольшой магазинчик у хлебозавода. Каждый, пока нес домой свежую буханку, по пути съедал хрустящую корочку. Это теплое воспоминание до сих пор вызывает у меня улыбку. И вот сейчас, когда звонят подруги и говорят, что сын или внук принес домой хорошо надкусанную булку хлеба, – для меня это лучший комплимент и самая высокая оценка нашего труда.


«Работаем строго по ГОСТу»

— Мы готовим хлеб, строго придерживаясь старых советских ГОСТов, — продолжает рассказ Н.Г.УСАТОВА. — Кислотность, влажность и другие показатели — всё соответствует испытанной классической рецептуре. Для выпечки используем только муку высшего сорта, покупаем ее в Оренбурге. Да, она в разы дороже муки местного производства, но по качеству гораздо лучше.

Сейчас на рынке много хлеба, изготовленного не по ГОСТу, а по техническим условиям, которые допускают различные вольности в рецептуре. К примеру, позволяют использовать в приготовлении муку первого сорта, а не высшего, или добавлять в тесто улучшители вкуса. Это значительно удешевляет продукцию и увеличивает срок ее хранения. Хлеб, выпеченный по классическому рецепту, хранится всего сутки, а приготовленный по техническим условиям не черствеет два-три дня. Но ведь общеизвестно: не принесут пользы здоровью всякие ароматизаторы, консерванты и «ешки», указанные на этикетках мелким шрифтом. Сегодня на прилавках наших магазинов осталось мало натуральных продуктов. Так пусть хотя бы хлеб будет настоящим — вкусным и полезным.


«Дорожает мука — растут цены на выпечку»

Пока нам удается выдерживать предельно низкую цену буханки хлеба — 18 рублей. Стоимость набора продуктов для приготовления одной булки хлеба составляет 8 рублей. Добавьте сюда затраты на транспорт, налоги, оплату электроэнергии, коммунальных услуг, аренды помещения, зарплату сотрудников. Из всего этого формируется отпускная цена. В этом году килограмм муки уже подорожал на 80 копеек, и поставщики снова предупреждают нас, что будет очередное повышение цен. Тогда и нам придется поднять цену на хлеб на 1 рубль. Конечно, нас такое положение дел не радует, но эта мера вынужденная.


«В ноябре откроем новую пекарню»

— Есть у нас и радостные новости, — с улыбкой сообщила Надежда Геннадьевна. — Совсем скоро, в ноябре, мы открываем новую двухэтажную пекарню на старой площади, возле церкви. Строили свое здание целых 4 года и вот недавно наконец завершили. Участок земли взяли в долгосрочную аренду. Большую часть строительных работ муж и мои братья выполнили своими руками. Денег катастрофически не хватало, нас очень выручили займы муниципального фонда «Прогресс». И вот теперь мы очень радуемся тому, что, наконец, уйдем от расходов на аренду, переедем в свой «дом» и будем работать на современном оборудовании в новых больших просторных цехах. Мечтали приобрести итальянские печи, но среднему предпринимателю они оказались не по карману. Тогда остановили выбор на ростовских газовых печках. Они обладают хорошими техническими характеристиками и гораздо более приемлемы по цене.

После пуска производства планируем увеличить объем выпечки хлеба и наладить выпуск новых видов продукции. Для этого потребуются дополнительные рабочие руки. Будем рады принять в свои ряды ответственных и трудолюбивых работников.


«Главная ценность — дружный коллектив»

Работа в пекарне — это тяжелый, напряженный труд. Если в магазине продавец может позволить себе небольшой перерыв, чтобы передохнуть, попить чайку, то здесь это практически невозможно. Пока в одной дюже (емкости) замешивается тесто, в другой оно уже подходит, и его нужно раскладывать по формам. 10-минутная передержка теста – уже производственная катастрофа, начинается процесс его перекисания. Из такого сырья получится рваный, блеклый, некачественный хлеб. У нас таких форс-мажоров практически не бывает. Все работники отлично знают тонкости профессии и очень ответственно относятся к делу.

Главная ценность любого предприятия — дружный коллектив. Мы с удовольствием проводим свободное время вместе: ходим в баню, посещаем аквапарк, выезжаем в театр. В этом году провели конкурс профмастерства среди пекарей. Победительницами стали однофамилицы Наталья и Татьяна КОСТИНЫ. Их поощрили путевками в Кисловодск.

Основной костяк нашего трудового коллектива сформировался давно, но все же время от времени на производстве появляются новые люди. Кто-то из сотрудников оставляет нас, меняя место жительства, а у кого-то приятные хлопоты – декретный отпуск. Тогда берем человека на замену. Приходят на практику студентки Отрадненского государственного техникума. Вроде все ровесницы, им по 16-17 лет, но настолько разные. Есть среди них действительно заинтересованные в профессии, а есть те, кто трудится по принципу «день прошел, и ладно». Очень радуют воспитанницы мастера Нины Николаевны СОЛОВЬЕВОЙ. У нее даже первокурсницы умеют все: и нарезку правильно делать, и борщ варить. Молодцы!

В предстоящее воскресенье 20 октября работники пищевой промышленности отметят свой профессиональный праздник. От души желаю всем, кто трудится в этой отрасли, здоровья, успехов, благополучия в семье. Ведь если у человека дома все ладно, значит, и на работу он придет с чистыми, добрыми, светлыми мыслями. Тогда будет спориться его дело, а плоды труда принесут здоровье и радость многим людям.

Опрос в тему
«Спасибо вам за труд»

Любовь РАДАЕВА:

— Много лет мы покупаем только кинель-черкасский хлеб, который пекут в пекарнях МАЛИКОВОЙ. Вся продукция у них отличная, особенно ароматные булочки с ванилью. Хочу пожелать крепкого здоровья всем, благодаря кому мы имеем на столах этот вкусный хлеб. Пусть их продукция с каждым годом становится все лучше!

Данила ПЕРШИН:

— Хлеб покупаем разный. Больше доверия вызывает тот, в котором меньше всяких эмульгаторов и усилителей вкуса. Хочу пожелать всем производителем, чтобы они поменьше гнались за новомодными химическими добавками и побольше пекли по старинке, используя только полезные натуральные продукты.

Нина Федоровна САПОЖНИКОВА:

— Мы любим хлеб производства ИП УСАТОВОЙ. У них и тесто очень хорошее, и продукция очень вкусная, и резать хлеб удобно, он практически не крошится. Женщины, которые трудятся в пекарне, — настоящие мастерицы. Сразу видно, что делают они всё по совести, с душой. Большое спасибо им за труд!

Вероника СВЕРГУНОВА:

— Я беру хлеб разных производителей, просто часто хочется попробовать что-то новое. Кто-то отказывается от мучного, а я очень люблю хлеб, тем более, что сейчас такое разнообразие на прилавках. Есть хлеб с орешками, с семечками, с отрубями, с сухофруктами. Хочу пожелать тем, кто готовит всю эту вкуснотищу, чтобы они почаще радовали нас, покупателей, такими интересными новинками.

Олеся ШПАКОВА:

— Знаете киоск «Горячий хлеб» на улице Гайдара? Вот это очень популярное место. Порой там даже очередь образуется. А торгуют там продукцией Надежды УСАТОВОЙ. Хочу пожелать всем пекарям побольше румяных караваев, благодарных покупателей и хороших доходов. Пусть ваш хлеб всегда будет на столах у отрадненцев. Пусть его всегда кушают на здоровье и с аппетитом!

Опрос вела Оксана ФАЙРУШИНА

Рейтинг: 1101 / Комментариев: 1
Наталья Петроченкова
18.10.2013

в начало страницы

Комментарии к статье:

Вот это НАСТОЯЩИЙ предприниматль,которых в Отрадном раз.два и обчёлся! Вот им и нужно все льготы давать. Сигаретно-водочные и прочие спекулятивные за 100 рублей в Москве купленные,а у нас за 200 проданные товарные "ПРЕДПРИНИМАТЕЛИ" процветают.

боьб

09:29:18 / 24.10.2013


Добавить комментарий к статье:
Текст комментария:
Ваше имя:
Ваш E-mail:
Введите это число      
в начало страницы

Темы недели:
  • Глава города Самары Олег ФУРСОВ подписал постановление о сокращении 37% работников администрации Самары, департамента управления имуществом и департамента градостроительства. Подробнее...
  • В соответствии с прогнозами максимальных уровней весеннего половодья в 16 районах области ожидается выход воды на пойму, а в 69 населенных пунктах — подтопление. Подробнее...
  • В Самарской области опережающими темпами идет старение населения — и в сравнении со всей Россией, и в рамках Приволжского федерального округа. Подробнее...
  • За год заболеваемость туберкулезом выросла в трех городах (Сызрани, Новокуйбышевске, Отрадном) и 13 районах области (Богатовском, Шенталинском, Безенчукском, Большечерниговском, Нефтегорском, Красноярском, Борском, Волжском, Кинельском, Похвистневском и др.). Подробнее...
  • Всемирный фонд природы приглашает жителей Самары принять участие в ежегодной международной акции «Час Земли-2017». Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.465 сек.