Газета "Вестник Отрадного"
№21 (1288)
25 мая 2017 года

 Четверг, 25 мая 2017 года 20:11:38 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/1 
Афоризм недели:

Добрыми путями Сам Бог управляет.

Русская пословица 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
Сезон заготовок
№30 (1140) 24.07.2014 г. 
Ягодное лето

Чудесное лето всегда приносит нам дары, чтобы сделать съестные припасы на зиму. Какие самые распространенные садовые насаждения в нашей местности? Правильно, яблони, вишня, смородина, крыжовник... Вот из этих плодов и ягод мы и предлагаем вам попробовать самые несложные рецепты. Пусть в холодный зимний вечер баночка ароматного варенья тихо напомнит вам о минувшем лете.


Варенье-желе из зеленых яблок

В июльских садах много зеленых яблок. Под порывами ветров они падают на землю недозревшими и часто остаются без пользы. Между тем из них можно приготовить вкусное варенье и угостить своих близких. Зеленые кислые яблочки собрать, промыть, нарезать дольками, удалить сердцевину, положить в кастрюлю, залить водой, накрыть крышкой и 20-30 минут варить на слабом огне. Затем откинуть на сито, дать отвару стечь, добавить сахар и продолжать варить на слабом огне до готовности, изредка снимая пенку. Варенье-желе сразу разлить в стерилизованные банки, закрыть пергаментной бумагой и поставить на хранение в сухое, темное, прохладное место.


Особое варенье «Прозрачные дольки»

Если все сделать правильно, то варенье из зеленых яблок получится нежное, с прозрачными дольками. В среднем на 1 кг яблок потребуется 1 кг сахарного песка. Яблоки промываем и нарезаем нетолстыми дольками, удаляя сердцевину. Укладываем их в кастрюлю. Сахар делим пополам, одну часть оставляем для сиропа, а вторую засыпаем в яблоки и отставляем на несколько часов, чтобы они пропитались и дали сок. Сверху на нарезанные яблочки положим крышку и водрузим на нее что-нибудь тяжелое, чтобы все дольки оказались в сладком соку.

Затем сок сливаем в отдельную кастрюлю, добавляем в него оставшийся сахар и готовим сироп. Даем ему хорошо прокипеть. Выкладываем сюда яблочные дольки и 20 минут варим на медленном огне. Снимаем с плиты, остужаем и даем постоять 7-8 часов. Затем снова ставим на огонь и кипятим еще минут 10. Варенье должно стать нежным и прозрачным. Раскладываем его по сухим стеклянным банкам и закатываем железными крышками. Если сорт яблок такой, у которого мякоть плотная, твердая, то следует поварить и в третий прием, чтобы добиться большей прозрачности долек.


Способы сушки

Есть разные способы заготовки сушеных яблок. Самый простой – сушка на открытом воздухе, но подходит она не для всех регионов. Например, в северных областях лето холодное, так что сушить яблоки лучше в духовке на самом малом огне. А в наших краях издавна яблоки сушат на солнце, разложив ровным слоем на противне или на столе, застеленном чистой тканью. Здесь непременное условие – высокая температура воздуха. Если вы решите сделать такой запас в конце октября, вряд ли что выйдет. Тепла яблокам не хватит, и они, скорее всего, испортятся.

Можно использовать комбинированный метод сушки – сначала подвялить дольки яблок на солнце, а затем досушить в духовке. При этом начальную температуру делают минимально допустимой, иначе поверхность долек покроется коркой, что затруднит дальнейшее испарение влаги. Обычно начинают сушку при температуре 45-50 градусов, а дверцу духовки оставляют приоткрытой. Так идет подвяливание. Затем жар увеличивают до 70 градусов, чтобы испарение проходило более интенсивно, а в самом конце снова снижают температуру до 50 градусов и медленно досушивают яблоки. Весь процесс занимает 5-6 часов. Не пытайтесь его ускорить! Пригоревшие или недосушенные яблоки не придутся по вкусу вашей семье, будут непригодны к хранению и дальнейшему использованию.


Старинный рецепт варенья из смородины

Чисто промытые, обсушенные ягоды и сахар надо брать в пропорции один к одному: например, по килограмму. В кастрюлю влить 1 стакан воды, всыпать 1 стакан сахара, довести до кипения, всыпать 1 стакан смородины.

Пять минут проварить, постоянно помешивая и снимая пену, затем всыпать еще по стакану сахара и ягоды, перемешать и снова пять минут проварить, помешивая. Таким образом, добавляя по стакану ягод и сахара через каждые пять минут, приготовить варенье.

В горячем виде разлить его по стерильным банкам, закатать металлическими крышками, перевернуть банки вверх дном и дать остыть. Несмотря на продолжительное время варки, вкус и аромат свежей смородины полностью сохраняется. Если нет погреба, такое варенье несколько месяцев можно хранить и дома, при комнатной температуре.


Варенье-желе из смородины

Возьмем по 10 стаканов сахара и смородины, 2,5 стакана воды. Промытые готовые ягоды поместим в емкость из нержавейки, добавим воду, доведем до кипения и 2-3 минуты прокипятим. Затем всыплем сахар и на умеренном огне прокипятим еще 5-7 минут.

В горячем виде разложим варенье по стерилизованным банкам, закатаем крышками и укутаем в одеяло, оставим в нем на сутки, затем уберем на хранение в прохладное место. Если вдруг не хватило банок для варенья, то его, предварительно охладив, можно разлить по плотным полиэтиленовым пакетам и хранить в морозильной камере.


А вот смородинка с апельсином

Возьмем 1,5 кг сахара, 1 кг смородины и один апельсин среднего размера. Его надо хорошенько промыть и вместе с кожицей перекрутить через мясорубку. Ягоды тоже прокрутить, а потом апельсиновое и смородиновое пюре соединить, всыпать сахар, перемешать и оставить на несколько часов при комнатной температуре.

За это время надо несколько раз перемешать массу – сахар должен полностью раствориться. Всё! Сырое варенье готово. Осталось разложить его по чистым банкам, закрыть стерильными крышками и убрать в холодильник. Оно отлично сохранится до следующего лета.


Варенье из крыжовника с апельсинами

Нам понадобится по 1,5 кг крыжовника и сахара, а также 2 апельсина. Очищаем и моем крыжовник; промываем апельсины, режем их на кусочки, пропускаем всё через мясорубку и засыпаем сахаром. Когда масса даст сок, ставим на огонь и варим 15 минут. Горячее варенье заливаем в банки, закатываем железными крышками. Поскольку продукт содержит высокую концентрацию кислот и сахара, его можно хранить при комнатной температуре.


А как было раньше?

Издревле на Руси заготавливали продукты на зиму впрок. Консервировать тогда еще не умели, и единственными способами сохранить урожай были соление и квашение.

каждом доме был свой глубокий погреб. В нем рядами стояли большие дубовые кадушки и малые бочонки, наполненные любимыми лакомствами всех славян: солеными огурчиками, квашеной капусткой, мочеными яблочками и брусникой. Интересно и то, что тару для них считалось зазорным купить у кого-то. Все бочки должен был сделать сам хозяин. Тогда простодушно верили, что в доме все должно быть свое, сделанное своими руками, выращенное на своем огороде, — иначе не получится хорошего продукта, или он испортится. Это поверье связано с тем, что любая вещь, сделанная на продажу, будет хуже той, что изготовлена для себя и с любовью.

Дабы не посрамить честь рода, в каждой семье мальчиков с раннего возраста отцы и деды обучали всем видам ремесленного мастерства, которые входили в обиход деревенского труженика. К 20 годам, когда подходит пора жениться, молодой парень должен был уметь пахать и сеять, косить сено, ухаживать за конем, изготовить сбрую и рыболовную снасть, подшить валенки, знать лес и разные породы деревьев. И много чего еще знать…

А девицы, будущие хозяйки, росли при матери, помогали на кухне и в огороде, учились рукоделью. Для многих поколений людей отчий дом был настоящей трудовой школой.

Пожалуй, самым главным блюдом на зимнем столе у наших предков была квашеная капуста. Ее заготавливали в больших количествах, чтобы не только свою семью прокормить, но при случае и гостей порадовать. Процесс заготовки сопровождался своим ритуалом. Во-первых, начинали это дело не раньше Сергиева дня – 8 октября, когда отмечается память великого русского святого Сергия Радонежского. С этого дня начинали «зиму выглядывать да свадьбы справлять».

Во-вторых, во время заготовки капусты трудилась вся семья. Сначала нужно было подготовить бочки: хорошо очистить их да несколько раз окатить кипятком. Капусту отделяли от кочерыжек и внешних листьев, мелко рубили (а иногда и просто клали кочаны целиком) и разминали с солью. На дно бочки выкладывали большие капустные листья, а поверх их — готовую рубленую капусту.

Овощи хорошо сочетаются друг с другом, поэтому хозяйки комбинировали капусту, как угодно. Добавляли и морковь, и клюкву, и яблоки, и бруснику, и свеклу, и остренький чесночок. Работа была дружной, ладно спорилась и сопровождалась шумными песнями и весельем. В ту пору существовала примета: если квасить капусту в плохом настроении, с угрюмым лицом, то она непременно станет горчить или скиснет.

Кроме того, в помощь хозяевам, делающим большие заготовки на зиму, приходили нарядно одетые девушки: соседки, подруги, просто односельчанки. Они пели песни и делали то, что попросят хозяева. Вслед за ними являлись и парни, одаривали домашних гостинцами. В ответ хозяйка должна была приготовить угощение для всех помощников и испечь традиционный капустный пирог. А после того, как работа была сделана, семейство и гости накормлены, все собирались вместе и водили хоровод, пели песни, молодежь устраивала шумные игры. Народ умел и трудиться на славу, и себя развлекать.

•••

Еще одно любимое угощение славян – моченые яблоки. Кадки точно так же подготавливали, очищали и отпаривали кипятком. А затем дно и бока бочек выстилали ошпаренной ржаной или пшеничной соломой. Ее брожение придавало яблокам неповторимый вкус и аромат.

Плоды проходили тщательную проверку. Их отбирали только из яблок позднего урожая — тех, что уже хорошо дозрели, и непременно с кислинкой. Каждый плод держали в руках и внимательно осматривали, нет ли червоточин и повреждений. Потом только закладывали в бочку. Каждый слой яблок перестилали новым слоем соломы, и так до самого верха.

В конце весь этот «пирог» покрывали слоем соломы 2-3 сантиметра, накрывали деревянным кружком и придавливали тяжелым гнётом. Все это заливали суслом и рассолом, а затем оставляли в тепле на две недели. Первые пять дней необходимо было еще доливать воду в бочку, ибо яблоки впитывают ее очень хорошо. Затем продукт выносили в погреб, где он медленно доходил до кондиции. Только на 30-40-й день моченые яблочки можно было доставать и пробовать. Такой способ приготовления позволял им храниться до весны, а иногда и до нового урожая.


Рейтинг: 613
Подготовила Светлана Шарова
24.07.2014

в начало страницы

Комментарии к статье: не найдены.

Добавить комментарий к статье:
Текст комментария:
Ваше имя:
Ваш E-mail:
Введите это число      
Темы недели:
  • По результатам проверки, проведенной Счетной палатой РФ, реализация государственной программы «Доступная среда для инвалидов» пока не привела к существенному повышению доступности для них различных объектов и услуг. Подробнее...
  • «Более 400 жителей Приволжского федерального округа сегодня воюют на стороне террористов за пределами России, в том числе в Сирии», — такое сообщение сделал секретарь Совета безопасности РФ Николай ПАТРУШЕВ на выездном совещании 16 мая. Подробнее...
  • Россельхознадзор сообщает, что на территории Самарской области официально подтверждена вспышка птичьего гриппа. Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.754 сек.