Газета "Вестник Отрадного"
№11 (1278)
16 марта 2017 года

 Суббота, 25 марта 2017 года 09:50:14 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/1 
Афоризм недели:

Сегодняшней работы на завтра не покидай. Золото — не золото, не побывав под молотом.

Русские пословицы 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
Давайте разберемся
№39 (1149) 25.09.2014 г. 
Замороженные продукты: польза или вред?

В нашем питании в последние годы произошли кардинальные изменения. Уходят в прошлое свежие, доброкачественные продукты, а прилавки магазинов заполонили замороженные полуфабрикаты, овощи, рыба. Заморозка их на год-два теперь считается лучшим способом хранения и транспортировки. Благодаря этой технологии, уверяет реклама, покупатель может приобрести разные сорта рыбы из самых дальних морей и океанов.

Да, это правда. Прилавки наших магазинов завалены упаковками минтая, путассу, мойвы, хека, окуня, трески, горбуши, сельди. Есть и речные обитатели: карп, карась, щука, сом. В более высокой ценовой категории идут семга, форель и др. Хозяйки часто покупают рыбное филе. Им удобно. Оно очищено от костей и чешуи, его можно быстро помыть, бросить на сковородку, и через полчаса ужин готов. Выбор есть, но действительно ли заморозка так безобидна, как уверяют производители?

На вопросы «Вестника» отвечает главный специалист-эксперт Территориального управления Роспотребнадзора по Самарской области в г.Отрадном Миляуша Рашитовна БАЙМУРАТОВА.

— Скажите, какова точка зрения Роспотребнадзора по поводу использования в пищу замороженных овощных смесей, рыбы и др. продуктов?

— Ничего страшного в этом я не вижу. Летом, когда в изобилии представлены местные помидоры и огурцы, яблоки и вишни, клубника и малина, конечно, о замороженных продуктах и речи быть не может. Но зимой, когда выбор встает между замороженными продуктами и теми, что выросли в теплицах, или доставлены из теплых стран, тут можно поспорить.

Во-первых, при дозревании, транспортировке и хранении такие фрукты-овощи теряют много витаминов. А во-вторых, при выращивании в искусственных условиях производители, как правило, используют большое количество агрохимикатов, инсектицидов, пестицидов. И тогда продукт теряет свои вкусовые и питательные качества. В замороженной рыбе сохраняются все полезные вещества, включая нужные нам длинноцепочечные омега-3 жирные кислоты, которых, кроме как в рыбе, почти нигде нет.

Рыба может быть вредна, если её с запозданием заморозили и плохо хранили. Старайтесь не использовать голову даже для первых блюд. Проводились исследования, в которых установили, что в ней накапливаются тяжёлые металлы: ртуть, свинец, кадмий. 

Самое опасное для замороженного продукта – это оттаивание и повторная заморозка. При размораживании могли развиться патогенные бактерии. В продукте они сохранятся и в дальнейшем могут вызвать пищевое отравление.

Замороженные продукты требуют строгого контроля температуры на протяжении всего цикла от производителя до покупателя. Если есть подозрения, что цикл нарушался и продукты размораживались, то не стоит рисковать и покупать такую еду. При выборе замороженных овощей и фруктов надо обратить внимание на отсутствие заледенелых комков в упаковке, они на ощупь должны быть рассыпчатыми. Если дома продукты случайно разморозились, то их надо срочно приготовить: сварить, поджарить и съесть. Либо снова заморозить, но уже в сваренном виде. 

— Сейчас на некоторых упаковках с рыбой появилась надпись: «аквакультура». Что это такое? И в чем отличие от настоящей рыбы?

— Аквакультура — это рыба, выращенная в садках искусственным путем. Качество ее полностью зависит от производителя. Чем он ее кормит? Какой установлен контроль за безопасностью продукции? За это отвечают рыбоводческие хозяйства.

— Еще один вопрос: каковы санитарно-гигиенические нормы продажи замороженной рыбы? При какой температуре и как долго может она храниться?

— Свежая и соленая, холодного и горячего копчения рыба должна храниться при температуре от +2 до +60С, замороженная — не выше минус 180С. На товарных ярлыках, приклеенных на потребительскую или транспортную упаковку, должна быть обязательная информация на русском языке о наименовании, составе, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, месте нахождения изготовителя продукции. Обязанность продавца — своевременно довести данные сведения до покупателя, чтобы помочь ему сделать правильный выбор.

— Как проверяются сроки реализации, условия хранения рыбы на складах и в магазинах? Часто ли бывают рейды, инспекционные проверки? Какие отмечаются нарушения?

— Периодически к нам в Роспотребнадзор поступают обращения граждан, которые жалуются на нарушение условий и сроков хранения, неудовлетворительное качество пищевых продуктов. По каждому конкретному случаю проводится внеплановое административное расследование в отношении лиц, которые не обеспечивают соблюдение санитарного законодательства и прав потребителей, чем создают угрозу здоровью граждан. По результатам проверок в отношении виновных лиц применяются меры административного воздействия, которые в настоящее время вполне ощутимы.

По статье 14.43. ч.2 КоАП РФ за реализацию продуктов с истекшим сроком годности гражданам грозит штраф в размере от 2 до 4 тыс. руб., должностным лицам — от 20 до 30 тыс., индивидуальным предпринимателям — от 30 до 40 тыс., юридическим лицам — от 300 до 600 тыс. руб. За повторное (в течение года) административное правонарушение штраф увеличивается в разы.

— Можно ли на вид определить качество рыбы в глазури? Бывают ли жалобы со стороны покупателей по поводу того, что рыба несвежая или пахнет хлоркой?

— По правилам, многие сорта рыбы должны быть покрыты ледяной глазурью. Конечно, на вид трудно определить качество такого продукта, но хранится он намного лучше. За последние три года жалоб на качество рыбы не поступало.

— Очень часто на этикетке написано, что вес рыбы составляет, например, 900 граммов, а ледового панциря —всего 40 г. На деле это не так. Разморозит хозяйка рыбу, и стечет с нее треть веса, но никак не 40 граммов. Повара в столовых и кафе тоже сталкиваются с проблемой утечки рыбного веса. Несет ли изготовитель ответственность за то, что пишет на этикетке?

— Да, изготовитель и продавец отвечают за то, что написано на маркировке товарного ярлыка. Можно и самим проверить количество глазури. Если оно превышает норму, то это является основанием только для того, чтобы больше не покупать данную продукцию и официально обратиться в нашу службу для проведения исследования на определение глазури в аккредитованной лаборатории.

В настоящее время по заданию Правительства РФ Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека издан приказ «О проведении внеплановых проверок соответствия пищевой продукции из водных биоресурсов».

В ходе внеплановых проверок на предприятиях торговли г.Отрадного нами лабораторно исследовано 8 проб рыбы и рыбной продукции (замороженные тушки кальмара, стейки, филе и др.) на содержание глазури, полифосфатов (это влагоудерживающий компонент) и гельминтов. Все исследованные образцы соответствуют информации, указанной на маркировке. Гельминты не обнаружены. В настоящее время внеплановые проверки рыбной продукции продолжаются.

Что касается работников столовых и кафе, то при приобретении той или иной продукции они сами должны вести производственный контроль за сырьем. В частности, должны потребовать от поставщиков документы, подтверждающие качество и безопасность продукции, внимательно изучить маркировку потребительской и транспортной упаковки, обратить внимание на условия перевозки, на внешний вид упаковки и рыбы и т.д.

Ну хорошо, предположим, в Отрадном есть контроль за качеством замороженных продуктов. Потребители, стало быть, хоть как-то защищены. Дополнительную информацию по теме мы поискали в интернете. Он просто пестрит сообщениями врачей, диетологов и производителей о том, что замороженные продукты хороши и безопасны. Разные голоса твердят о том, что свежие овощи скоро портятся, мы их выбрасываем и тратим деньги впустую. А замороженные овощи в красивой упаковке в любой момент можно достать из холодильника и быстро приготовить.

На что обратить внимание?
Плохой признак — глянцевый блеск

Эти доводы: быстро, дешево, удобно — отлично воздействуют на сознание потребителя. По оценкам специалистов, доля замороженных продуктов на российском рынке составляет уже 25-30% от общего объема товаров и продолжает неуклонно расти. Мировой рынок «заморозки» оценивается примерно в 35-40 млрд. долларов в год. Значит, надо понимать: там, где крутятся большие деньги, там используются любые способы извлечения прибыли.

Нам нельзя становиться легкой жертвой рекламы: от качества продуктов питания прямо зависит наше здоровье. Может быть, действительно в замороженной продукции сохраняются витамины и минералы, суть не в этом. Главная ее опасность — попадание в тепло. А случиться это может легко и просто. Допустим, в летнюю жару на складе возникла очередь. Кладовщик не успевает оформить всех разом. Час-два простоя на солнцепеке, и вот уже рыба «потекла». А повторная заморозка запрещена. Оттаявший продукт начинает быстро разлагаться, но куда же девать многотонную рыбную партию стоимостью сотни тысяч рублей? Всеми правдами и неправдами отправлять в продажу. С теми же этикетками о нормальных условиях хранения и сроках годности. А что дает организму гнилая пища? Целый букет ядов и токсинов. Более того, в воду для глазури могут добавить вредные химикаты (полифосфаты), которые помогают продукту впитать больше воды и увеличить общий вес. Поэтому перед тем как взять рыбу, тщательно осмотрите упаковку, сколько там льда. Толстая корка и неестественный глянцевый блеск — плохие признаки. Это прямое свидетельство использования полифосфатов. Беда еще и в том, что у замороженной продукции нет точного срока годности. Вы никогда не узнаете, когда был собран урожай овощей в Китае или когда в Австралии был произведен забой скота на мясо: один год назад, два или десять. Сегодня нельзя исключить вероятность того, что в торговых сетях реализуется продукция, годами находящаяся в заморозке, которую в принципе нельзя допускать к продаже.

В целом надо полагать, что замороженная продукция действительно удобна в приготовлении, но это пища, не желательная для организма. Неслучайно с 1 января 2011г. Россия ввела полный запрет на производство и продажу мяса и птицы глубокой заморозки.

Таким образом государство борется с продавцами, которые намораживают поверх продукта толстый слой льда, под которым невозможно не то что разобрать сорт рыбы, но даже понять, рыба ли там вообще. Есть замороженную продукцию или нет — личный выбор каждого, но позаботиться о своем здоровье стоит всем. Посещая магазины, будьте внимательны и осторожны.


Рейтинг: 903
Светлана Шарова
29.09.2014

в начало страницы

Комментарии к статье: не найдены.

Добавить комментарий к статье:
Текст комментария:
Ваше имя:
Ваш E-mail:
Введите это число      
Темы недели:
  • Глава города Самары Олег ФУРСОВ подписал постановление о сокращении 37% работников администрации Самары, департамента управления имуществом и департамента градостроительства. Подробнее...
  • В соответствии с прогнозами максимальных уровней весеннего половодья в 16 районах области ожидается выход воды на пойму, а в 69 населенных пунктах — подтопление. Подробнее...
  • В Самарской области опережающими темпами идет старение населения — и в сравнении со всей Россией, и в рамках Приволжского федерального округа. Подробнее...
  • За год заболеваемость туберкулезом выросла в трех городах (Сызрани, Новокуйбышевске, Отрадном) и 13 районах области (Богатовском, Шенталинском, Безенчукском, Большечерниговском, Нефтегорском, Красноярском, Борском, Волжском, Кинельском, Похвистневском и др.). Подробнее...
  • Всемирный фонд природы приглашает жителей Самары принять участие в ежегодной международной акции «Час Земли-2017». Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.313 сек.