Газета "Вестник Отрадного"
№38 (1308)
21 сентября 2017 года

 Воскресенье, 24 сентября 2017 года 12:36:09 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/1 
Афоризм недели:

Кто говорит, тот сеет. Кто слушает, тот собирает.
Мало говори — больше услышишь.

Русские пословицы 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
Профессия в лицах
№44 (1154) 30.10.2014 г. 
Кухонных дел мастера

Настоящий шеф-повар должен обладать многими качествами: трудолюбием и добротой, чувством меры, изысканным вкусом и физической силой, но главное, пожалуй, — кулинарный талант. Раскрыть и развить его помогают специализированные учебные учреждения. Сегодня в Отрадном много частных кафе, столовых и ресторанов, есть мини-пекарни, кондитерские и пельменные цеха, так что труд поваров вполне востребован.



Директор Отрадненского государственного техникума
Андрей Владимирович КАСАТИКОВ:

«Мы подготовили более 400 поваров»

— Специальность «повар, кондитер» в нашем техникуме впервые была открыта в 1998г., и тогда набор абитуриентов происходил через каждые два года. Однако 10 лет назад потребность в таких кадрах заметно выросла, и мы стали ежегодно набирать группу из 30 человек. За эти годы было подготовлено в общей сложности более 400 дипломированных поваров. В настоящее время получить эту специальность можно за 2 года 5 месяцев по очной форме обучения.

Помимо отрадненцев, к нам приходят учиться молодые люди из Кинель-Черкасского, Похвистневского, Борского районов. Состав группы всегда стабилен: примерно 60% — девушки, 40% — юноши. Область их профессиональной деятельности охватывает приготовление широкого ассортимента блюд, основных хлебобулочных и кондитерских мучных изделий с учетом потребностей различных категорий потребителей.

Подготовкой будущих поваров занимается мастер, повар первой квалификационной категории Нина Николаевна СОЛОВЬЕВА, которая трудится в техникуме с того момента, как была открыта данная специальность. Студенты к ней относятся с большим уважением и благодарностью, даже спустя годы навещают своего мастера, рассказывают об успехах и достижениях.

В каждом выпуске 7-10% поваров имеют диплом с отличием, им присваивается повышенный квалификационный разряд. Многие выпускники поступают в вузы. Те, кто имеет финансовую возможность, самостоятельно проходят стажировку за границей. В подтверждение сказанного приведу примеры. Выпускница 2002г. Таня ДЕМИДОВА уехала стажироваться в Америку и осталась там жить. Андрей ТАРАСОВ, некогда стажировавшийся в Италии, сейчас работает в московском ресторане.

Наши студенты постоянно принимают участие в местных и региональных конкурсах профмастерства и занимают призовые места. Отличившимся иногда делают интересные предложения. Так, например, Валерий КОВАЛЕНКО был приглашен на стажировку в Бельгию. Во время проведения экзаменов, с разрешения экзаменационной комиссии, допускается присутствие работодателей. Случается, именно здесь студентам поступают предложения о трудоустройстве.

На договорной основе мы взаимодействуем практически со всеми предприятиями города, где наши студенты проходят производственную практику. Там они отрабатывают навыки, применяют теоретические знания, повышают свое мастерство. Плодотворно сотрудничаем с ГК «РОСБИ», где всегда рады принять студентов техникума на практику. Важнейшим показателем нашей работы являются многочисленные отзывы и благодарности, поступающие в адрес техникума и мастера Н.Н.Соловьевой.

Повар детсада в селе Муханово Эльвира ТУРЧИНА:
«Наши малыши особенно любят каши и запеканки»

После всего услышанного мы не могли не встретиться хотя бы с парой выпускников Отрадненского государственного техникума. Эльвира Турчина — выпускница самого первого выпуска поваров училища №31, ее трудовой стаж составляет более 10 лет.

— О выборе профессии никогда не жалела, – рассказала она. – Повара сейчас очень востребованы, да и в семейной жизни это ремесло всегда пригодится. Начинала трудиться в пиццерии. Никаких особых трудностей не испытывала, потому что во время учебы у нас было немало практических занятий на городских предприятиях общепита.

Работала и в других заведениях, в местном кафе в Муханово, но выбор остановила на бюджетном учреждении. Конечно, в зарплате немного потеряла, но зато здесь другие плюсы: стабильность, полный соцпакет, официальная зарплата, сплоченный коллектив.

Ясно, что работа повара не из легких. Весь день провожу на ногах, порой и присесть некогда. Приходится поднимать тяжести, и постоянный жар, идущий от плиты, порой невыносим. Но когда видишь, как малыши, счастливые и довольные, за обе щеки уплетают кашу, приготовленную тобой, то забываешь обо всех издержках производства.

Кстати, детки у нас в саду неприхотливые. Всё едят с удовольствием, особенно любят молочные каши и запеканки. Часто устраиваем для них праздники с особым угощением, в масленичную неделю потчуем блинчиками. К Новому году от кухни делаем детям дополнительные подарки — пакет с фруктами. Сейчас в сады поставляют продукты хорошего качества. Бракованный товар или не соответствующий ГОСТу мы просто не принимаем.

Больше всего выбором моей профессии довольна семья. Каждые выходные балую своих домашних разнообразной выпечкой. Ни один праздник у нас не обходится без блюда, ставшего семейно-традиционным, — картошка по-деревенски. С удовольствием делюсь рецептом.


Картошка по-деревенски

Очищенный картофель разрезаем на четыре части. В глубокий противень наливаем растительное масло так, чтобы картофель наполовину оказался в масле. Запекаем 10 минут в духовке, заранее разогретой до 200 градусов. Потом противень вынимаем, деревянной лопаткой переворачиваем картофель для равномерного поджаривания и допекаем до образования золотистой корочки. Картошку выкладываем в кастрюлю, солим, добавляем натертый на мелкой терке чеснок и мелко нарубленную зелень, все перемешиваем. Приятного аппетита!



Шеф-повар кафе «Отрада» Алексей ПРУДЕНКО:
«Быть на гребне волны»

Заглянув на кухню кафе «Отрада», мы познакомились с шеф-поваром Алексеем ПРУДЕНКО. Он тоже выпускник училища, окончил в 2005г. Прошел «кухонную школу» в армии, 4 года работал поваром в кафе «Жемчужина» и вот теперь трудится в «Отраде»:

— С детства я часто проводил время на кухне, помогал родителям. Приготовление еды – процесс творческий. Мне интересно подбирать сочетаемые ингредиенты, красиво оформлять блюдо и красиво его подать. И работу свою я очень люблю. Конечно, когда много заказов, когда намечаются крупные торжества и банкеты на 200 человек, приходится целый день проводить на ногах. Случается такая запарка, что второпях вместо блюда убираешь в холодильник меню, а потом долго его ищешь. Но все равно любимая работа не надоедает, и даже дома я готовлю сам. Когда делаешь приятное для родных, испытываешь двойную радость.

На вопрос, как часто встречаются капризные клиенты, Алексей ответил, что в нашем городе мало гурманов. Большинство посетителей заказывают обычные, традиционные блюда. Но бывает, благодарят за новый соус или десерт, для повара это самая большая похвала.

— Когда в город приезжают известные артисты, они часто посещают наше кафе. Мне, например, довелось готовить для Алексея ПАНИНА и Натальи ВАРЛЕЙ. Кажется, они остались довольны проведенным у нас вечером, и это приятно.

Родной техникум стараюсь не забывать, с удовольствием откликаюсь на приглашения поучаствовать в экзаменационном процессе, оценить защиту диплома. Кроме того, «Отрада» всегда готова принять студентов на практику. Чтобы быть на гребне волны, стараюсь повышать свой профессионализм, посещаю интернет-форумы, смотрю кулинарные передачи, обмениваюсь опытом с коллегами.


Рецепт необычного блюда из обычных продуктов — фар-фэ

Нам потребуется картофель, филе любой рыбы, помидоры, специи, соль, укроп.

В прямоугольную стеклянную форму для запекания укладываем фольгу, затем пергаментную бумагу так, чтобы хватило обернуть блюдо со всех сторон. Очищенный картофель нарезаем пластинами и укладываем их внахлест. Солим, перчим. На картофель укладываем рыбное филе. Солим, перчим, можно сбрызнуть лимонным соком. Помидоры режем кубиками и раскладываем поверх рыбы, посыпаем рубленым укропом. Затем снова укладываем слой рыбы, картофеля, помидоров и укропа, поперчив и посолив каждый слой по вкусу. Плотно прижимаем все руками, закрываем пергаментом, фольгой и на 1 час отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. Чуть остывшим разрезаем содержимое на кольца, как рулет. К столу подаем теплым. Приятного аппетита!


Рейтинг: 855
Лариса Денисова. Фото автора и Андрея Иванова
30.10.2014

в начало страницы

Комментарии к статье: не найдены.

Добавить комментарий к статье:
Текст комментария:
Ваше имя:
Ваш E-mail:
Введите это число      
Темы недели:
  • Правительственная комиссия по регулированию социально-трудовых отношений одобрила график переносов выходных дней в 2018 г., предложенный Министерством труда и социальной защиты. Подробнее...
  • По данным Роспотребнадзора, количество абсолютно здоровых детей в России составляет не более 12%. Подробнее...
  • Прокуратура продолжает проверять региональные образовательные учреждения на предмет незаконных сборов денег с родителей. Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.366 сек.