В последние недели октября участились случаи заболевания людей кишечными инфекциями. Причиной многих из них стала сальмонеллезная палочка.

Сальмонеллез – острая инфекционная болезнь, вызываемая многочисленными микробами рода сальмонелла, сопровождается расстройством деятельности желудочно-кишечного тракта, повышением температуры и другими проявлениями. В настоящее время известно более 2000 видов сальмонелл, которые обитают в организме животных и птиц. Особенно опасны крупный рогатый скот, лошади, свиньи, домашние и дикие птицы, в том числе и водоплавающие. Сальмонеллы нередко обнаруживаются и у здоровых животных, а у больных возбудитель распространяется по всему организму, включая яйца и молоко.

Во внешней среде сальмонеллы очень устойчивы: в воде сохраняются до 2 месяцев, в почве – до 4-5, в комнатной пыли, на различных предметах — до 3-х. Хорошо размножаются в молочных продуктах, мясе, масле, яичном порошке. Большинство штаммов устойчивы к антибиотикам, но высокочувствительны к обычным дезинфицирующим растворам.

Заболевание человека чаще связано с употреблением мяса инфицированных животных или птицы, яиц, молока, молочных и рыбных продуктов. Возможно заражение и через воду. Инфицирование мяса происходит в процессе убоя и разделки туш при нарушении санитарно-гигиенических правил. Сальмонеллы могут попасть в мясо и при его кулинарной обработке, когда оно соприкасается с зараженным инвентарем (разделочные доски, столы, ножи). Наибольшую опасность представляют изделия, приготовленные из фарша, студень, вареные колбасы, молочные продукты. В фарше, молоке, яичных смесях сальмонеллы могут не только долго сохраняться, но и интенсивно размножаться. При этом зараженные продукты не изменяют ни внешнего вида, ни запаха, ни вкуса.

От момента заражения до первых признаков болезни проходит от нескольких часов (при массивном инфицировании) до 5-7 суток (при контактном пути заражения). Для сальмонеллеза характерно многообразие клинических проявлений. Начало болезни чаще острое: тошнота, рвота, расстройство кишечника, сильные боли, головокружение, слабость, повышение температуры. Степень проявления признаков зависит от тяжести заболевания, а исход — от срока оказания первой помощи и своевременности начатого лечения.

Как уберечься от острых инфекций? Огромную роль играют санитарная грамотность населения, осмотрительность при покупке, транспортировке, обработке и употреблении продуктов. Каждый, кто причастен к приготовлению пищи, должен выполнять следующие правила:

1. Перед приготовлением и раздачей пищи тщательно мыть руки с мылом.

2. Иметь специальные пакеты для сырого мяса, рыбы, яиц.

3. В хозяйственной сумке не смешивать продукты, готовые к употреблению, с полуфабрикатами, сыром, мясом, рыбой.

4. Мясные изделия подвергать термической обработке.

5. Яйца варить не менее 10 минут, отказаться от приготовления омлетов, глазуний и других блюд, если нет уверенности в полном уничтожении микробов.

6. Готовую пищу и сырые продукты всегда хранить в разной посуде. Иметь отдельные доски для разделки сырых и вареных продуктов.

7. После использования весь кухонный инвентарь тщательно промыть горячей водой с дезинфицирующим средством. Кухонный стол после сортировки продуктов тщательно вымыть.

8. Не готовить впрок скоропортящиеся продукты.

9. Соблюдать гигиену при приготовлении заливных блюд и салатов.

10. Не смешивать свежеприготовленную пищу с оставшейся от предыдущего дня.

11. Разливное молоко, даже пастеризованное, перед употреблением обязательно кипятить.

12. Нельзя пить некипяченую воду из колодцев, открытых водоемов.

13. В кухне должна быть чистота. Своевременное удаление мусора и пищевых отходов, борьба с грызунами, мухами и тараканами – тоже защита от сальмонеллеза.

Следует помнить, что заболевший с первого дня опасен для окружающих, поэтому всем членам его семьи нужно тщательно соблюдать правила личной гигиены. Берегите себя и своих близких!