Газета "Вестник Отрадного"
№29 (1299)
20 июля 2017 года

 Воскресенье, 23 июля 2017 года 10:42:48 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/2 
Афоризм недели:

Три вещи трудно исполнять: Богу молиться, отца-мать кормить да долги платить.

Русская пословица 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
Завершение темы
№41 (1203) 08.10.2015 г. 
О хлебе, который всему голова

(Окончание. Начало в №39, 40)
О том, каким должен быть качественный хлеб и какие государственные стандарты (ГОСТы) поддерживают уровень его качества, мы узнали у Екатерины Владимировны РОЖКОВОЙ, ведущего специалиста-эксперта Территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Самарской области в городе Отрадном:

— Производство хлеба осуществляется в соответствии с нормативной документацией, включающей ГОСТы, технические условия (ТУ), рецептуры изделий и технологические инструкции. Обязательные требования к качеству пищевой продукции изложены в Техническом регламенте Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Этот регламент содержит все показатели безопасности пищевой продукции: микробиологические, химические, радиологические. Госстандарты распространяются на все области промышленности, включая технологии производства, условия хранения, перевозки товаров и т.д. Причем за разные виды мучной выпечки могут «отвечать» разные ГОСТы. Учитываются такие признаки, как внешний вид, форма, цвет, состояние мякиша, вкус и запах. Хлебобулочные изделия могут быть произведены и по техническим условиям, которые разрабатываются самим производителем и проходят экспертную оценку. В любом случае качество пищевой продукции должно соответствовать установленным требованиям.

Стоит подчеркнуть, что хлеб является продуктом кратковременного хранения. Сроки его годности зависят от муки. Любой хлеб желательно употребить за 3-4 дня, потом он начинает черстветь или плесневеть и становится непригодным. Срок реализации хлеба из ржаной и ржано-пшеничной муки — 36 часов, из пшеничной — 24, мелкоштучных изделий массой менее 200 г — 16 часов.

Лучше всего потребительские свойства хлеба сохраняются при температуре 20-25°С и относительной влажности воздуха 75%. На хлебопекарных предприятиях срок хранения изделий исчисляется с момента выхода из печи до момента доставки покупателю. Свежий продукт должен иметь приятный аромат, хрустящую корочку, эластичный мякиш, который не крошится при разрезании.

Но через некоторое время хлеб утрачивает свой аромат, влага испаряется, корочка теряет хрупкость, булка черствеет и усыхает. Поэтому хранить хлеб нужно в плотной упаковке. Она защитит его и от посторонних запахов. Лучше держать его в комнате, а не в холодильнике. Хлеб с хрустящей корочкой хорошо сохраняется в бумажном пакете. Многие используют хлебницы, изготовленные из полимерных материалов. Подобная тара должна иметь заводскую маркировку и использоваться только для кратковременного хранения продукта.

У хлеба есть свои болезни, вызываемые микроорганизмами. «Заболевший» батон становится не пригодным для еды. В числе наиболее распространенных и опасных — плесень и картофельная болезнь. Заплесневение чаще всего наблюдается при неправильном хранении: при повышенной температуре и влажности. Эти условия вызывают рост грибов (пеницилл). Заражённый хлеб имеет неприятный запах и вкус, в пищу не годится.

Мука считается неотъемлемой частью при приготовлении многих продуктов. Хранение ее в домашних условиях должно соответствовать указаниям, изложенным изготовителем на этикетке, т.е. в сухом, хорошо проветриваемом помещении при температуре от +5 до +20 градусов. Относительная влажность воздуха — не более 60%. В таких условиях муку можно хранить 12-18 месяцев.
Лучше держать ее подальше от пряностей, специй, чая, кофе и других продуктов с резкими запахами, так как она легко впитывает их и становится непригодной. Как правило, для дома мука покупается в небольших количествах, так как в современных квартирах трудно найти подходящее место для долгого ее хранения.

Обычно магазинная мука продается в бумажной упаковке. Дома лучше пересыпать ее в стеклянную или металлическую емкость с плотной крышкой. Если она хранилась долго, то перед использованием ее надо просушить, рассыпав на листе бумаги тонким слоем. Так можно избежать появления плесени. А потом пересыпать ее в новый мешок или хорошо просушить старый. Иногда в ней заводятся амбарные вредители. Они могут съесть часть запаса, а оставшуюся часть испортить продуктами своей жизнедеятельности. Если насекомые все-таки завелись, муку надо тщательно просеять и высыпать в новую емкость.

Следует упомянуть о пищевых добавках и ароматизаторах, которые могут использоваться в производстве хлебобулочных изделий. Требования к ним устанавливаются Техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 029/2012 «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств». В случае нарушения изготовителем, продавцом требований регламентов предусмотрена ответственность по ст.14.43 ч.1,2,3 КоАП.

В соответствии с требованиями ФЗ РФ от 26.12.2008г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного и муниципального контроля» в отношении юридических лиц и индивидуальных предпринимателей могут проводиться проверки плановые (не чаще, чем раз в 3 года) и внеплановые (в т.ч. по обращениям граждан).

Подводя итоги, могу сказать, что за истекший период 2015г. нашим отделом Роспотребнадзора составлен 21 протокол об административных правонарушениях по ст.14.43 ч.1; 3 протокола об административных правонарушениях по ст. 14.43 ч. 2. Вынесено 24 постановления об административном наказании.

Статья 14.43 КоАП РФ

предусматривает наказание изготовителей и продавцов готовой продукции за различные нарушения требований Технических регламентов. Гражданам предъявляется административный штраф в размере от 1 до 2 тыс. руб.; должностным лицам — от 10 до 20 тыс. руб.; лицам, осуществляющим предпринимательскую деятельность без образования юридического лица, — от 20 до 30 тыс. руб.; юридическим лицам — от 100 до 300 тыс. руб. Если же производитель причинил вред жизни и здоровью граждан, имуществу или окружающей среде, то суммы штрафов резко возрастают.


Рейтинг: 411
Л.Денисова. Фото В.Бондарева
08.10.2015

в начало страницы

Комментарии к статье: не найдены.

Добавить комментарий к статье:
Текст комментария:
Ваше имя:
Ваш E-mail:
Введите это число      
Темы недели:
  • Недавно Фонд поддержки социальных исследований «Хамовники» огласил результаты проведенного исследования по теме: кому в нашей стране принадлежат ничьи объекты? Подробнее...
  • В России стартовал новый социальный проект «Библиотека путешественника», в рамках которого в более чем 100 поездах появились аудиокниги. Подробнее...
  • В Отрадном продолжаются работы по благоустройству. Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.848 сек.