Газета "Вестник Отрадного"
№21 (1288)
25 мая 2017 года

 Воскресенье, 28 мая 2017 года 01:30:22 (GMT+4:00)На сайте пользователей/гостей: 0/1 
Афоризм недели:

Добрыми путями Сам Бог управляет.

Русская пословица 

Лучшее
свежего номера

Поиск:  


реклама
Экономика
№31 (1246) 04.08.2016 г. 
Директор магазина «Красный базар» Ю.БЛИЗНЮК:
«Мы выпускаем натуральные продукты»

Чуть больше года назад в конце улицы Орлова открылся магазин с ярким названием «Красный базар». В нем витают запахи копченого, вяленого мяса и пахнет настоящей колбасой. Покупатели уверяют, что здесь продается самая свежая, вкусная, а главное — натуральная продукция из мяса и молока. Вот и мы решили заглянуть в этот небольшой магазин и выяснить, чем же он так привлекает горожан.

Знакомимся с директором: Юрий Викторович БЛИЗНЮК долгое время работал на заводе «Нефтемаш», затем решил открыть семейный бизнес по производству и реализации мясных полуфабрикатов, деликатесов и колбас из натурального сырья. Казалось бы, идея замечательная, но не все так просто, как кажется на первый взгляд. С какими трудностями сталкивается сегодня малый бизнес? Об этом наш рассказ.


ЛЮДИ ЗАБЫЛИ ВКУС НАТУРАЛЬНОЙ ЕДЫ

— Наш магазин входит в ООО «Торгово-промышленная компания «Союз», — сообщил он в ходе беседы. — Мы занимаемся реализацией изделий из мяса и молока. У меня есть многолетний и достаточный опыт в мясном производстве: в 90-х годах жил в Фергане, владел небольшим мясоперерабатывающим заводом, который выпускал колбасные и деликатесные изделия из свинины и говядины. Но в перестроечные времена с распадом СССР все производство рухнуло, завод пришлось закрыть и переехать в Россию.

По стечению обстоятельств оказался в Отрадном, где все пришлось начинать с нуля – заново воспроизводить поголовье свиней, налаживать производство и переработку. Построил ферму в селе Ерзовка Кинель-Черкасского района. Казалось бы, все наладилось, но стали падать доходы населения, сбыт замедлился. Вместе с тем на рынке стали появляться очень дешевые аналоги мясной продукции, которую и мясом-то не назовешь.

И сегодня мы пришли к тому, что покупателя очень трудно заинтересовать продукцией из натуральных компонентов. Во-первых, потому что она стоит дорого. Рассудите сами, 1 кг колбасы не может стоить дешевле 1,5 кг мяса просто по определению. Мясо без костей сегодня стоит порядка 300 руб. за кг, так его еще нужно обработать, учесть энергозатраты, налоги и трудовые ресурсы. Учтя все это, мы получим стоимость 500-600 руб. за килограмм колбасы, а то и выше. Скажите, будет ли население с низкими доходами покупать такой дорогой продукт? Во-вторых, людям, привыкшим питаться дешёвой едой, напичканной всевозможными ароматизаторами, усилителями вкуса и прочей химией, натуральные продукты покажутся уже не такими вкусными. Им будет как бы чего-то не хватать.


ВМЕСТО МЯСА — СОЕВЫЙ ИЗОЛЯТ

Все эти заменители мяса, молочного жира, натуральных продуктов были придуманы технологами и внедрены в производство с одной целью – уменьшить себестоимость готового изделия и тем самым получить более высокий доход. Именно так появился соевый изолят, который сегодня добавляется всюду и повсеместно: в мясные, молочные, кондитерские изделия и др.

Как это делается? Соевый белок насыщается водой, добавляются растительные волокна и красители. С его помощью можно сделать колбасу вообще без мяса. В составе продукта будут соя, растительные жиры, улучшители, наполнители, ароматизаторы, влагоудерживающие компоненты и специи. Пищевики-технологи достигли сегодня такого мастерства, что этими добавками могут обмануть практически любого гурмана, если он давно не ел колбасы из настоящего мяса.

Подобных рецептов сейчас разработано много. Промышленные производства, подменяя натуральное сырье, а чаще просто скрывая настоящий состав изделий, зарабатывают огромные прибыли. Такая продукция сейчас везде и всюду. Именно поэтому у нас возникло желание выпускать натуральную, качественную продукцию, чтобы колбаса была, как положено, из мяса, а сливки и сметана — из настоящего коровьего молока.

Могу сказать, что в таких благих намерениях я оказался не одинок. К примеру, мы сотрудничаем с ЗАО «Авангард». Это один из казанских агрохолдингов, который производит натуральные мясо-молочные продукты. Их мы и реализуем в своем магазине. В Казани я бывал не раз и лично видел весь процесс производства. Холдинг имеет свою животноводческую ферму, что позволяет отчасти снизить себестоимость.

Еще нам нравится продукция кинель-черкасского фермера Эльчина АБДУЛЛАЕВА. Его молочные изделия нашим покупателям тоже пришлись по вкусу. Также мы поставляем в свой магазин йогурты из Ивановской области, они явно отличаются от промышленных. Привозим молочную продукцию из Московской, Нижегородской, Тульской областей. В Отрадном этой продукции нет ни в одном другом магазине. По выходным продаем ее и на центральном рынке города.


ЕСТЬ ЛИ СПРОС?

Не скажу, что спрос на нашу продукцию очень высокий, но все же у нас сформировался определенный круг покупателей, которые заботятся о своем здоровье. Приходят к нам люди разных возрастов и разного достатка. Есть среди них и пенсионеры. Они ценят свое здоровье, а потому предпочитают взять меньше, но натурального.

А большинство горожан уже привыкло к дешевым продуктам. Люди понимают, что повседневное их употребление становится причиной всевозможных недугов и частого посещения аптек, но выбора у них порой нет. Многие семьи живут очень трудно, уровень доходов у них низкий.

Конечно, экономия на своем здоровье чревата пагубными последствиями. Мы порой недоумеваем, из-за чего происходит расстройство пищеварения, почему вдруг заболела голова или подскочило давление. Нужно помнить: мы есть то, что мы едим. Покупая сосиски за 250-300 руб., нужно понимать, что этот продукт сделан в большей степени не из мяса, а из разных искусственных компонентов.


КАКИЕ ПОДМЕНЫ БЫВАЮТ СЕГОДНЯ?

В поисках поставщиков я побывал на многих крупных предприятиях и могу сказать, что даже там очень много фальсификата. Предприниматели часто готовы выдать «сметанный продукт» за настоящую сметану, «творожный продукт» — за творог, скрыв от потребителя его настоящий состав. Часто они заменяют молочный жир на растительный с целью наращивания прибыли. А продукция, которая приходит от таких поставщиков, порой не имеет ни сертификатов, ни даты изготовления, ни указания сроков хранения. С такими партнерами мы стараемся не работать.

Но радует то, что постепенно покупатели начинают внимательнее относиться к своему здоровью, становятся более грамотными и разборчивыми в покупках. Вижу, например, как они читают этикетки, изучают состав продукта, обращают внимание на срок реализации. И если не все могут позволить себе дорогую натуральную еду, то стараются покупать ее хотя бы для детей.

Думаю, лучше изредка покупать палочку хорошей колбасы, чем каждый раз при покупке дешевых мясных изделий успокаивать себя мыслями, что «в этом продукте тоже есть что-то полезное». Должен вас огорчить: к сожалению, у производителей этой продукции нет никаких мотивов меценатства и благотворительности, ими движет только желание иметь прибыль. Часто приходится видеть и то, как родители лишают ребенка натурального йогурта по причине его высокой цены, но при этом находят деньги себе на бутылку пива и сигареты. Мне этого не понять. Это просто беда нашего народа…


КОНКУРЕНЦИЯ С ФЕДЕРАЛЬНЫМИ СЕТЯМИ

— Конечно, нам трудно конкурировать с федеральными торговыми сетями, — продолжает рассказ Юрий Близнюк. — В чем их преимущество? Через них проходит огромный поток товаров и покупателей. У большинства из них есть своя развитая база переработки и производства продукции. Они могут позволить себе покупать крупные партии, на которые действуют существенные скидки. Ведь закупочная цена прямо зависит от объема закупок. Мы же производим закупку сырья и продукции небольшими партиями, на скидки нам рассчитывать не приходится. А если исходные закупочные цены на товар высоки, то и на прилавке он не может стоить дешево. Вот такая математика. Конечно, можно было бы объединиться и как-то скооперироваться с отрадненскими предпринимателями, чтобы закупать сырье и товары сразу на всех большой партией, но пока каждый из нас сам по себе.


ВЫСОКИЕ НАЛОГИ И НЕПОМЕРНАЯ АРЕНДА

Еще одна немаловажная проблема — в Отрадном установилась очень высокая арендная плата за помещения. Она доходит до 40 тыс. рублей в месяц! При этом большая часть арендодателей помещений, находящихся в зоне большого проходящего трафика, — отнюдь не отрадненцы. Чаще всего это жители Самары, Тольятти или Тюменской области. Они вкладывают свои накопления в отрадненскую недвижимость, а затем сдают ее в аренду. К тому же, и ремонт помещения теперь осуществляется за счет арендатора.

Когда мы входили в это здание, потратили значительные денежные средства на проведение ремонтных работ. А недавно выяснилось, что крыша протекает, предстоят очередные затраты. Думаю, сегодня мало кто из предпринимателей может похвастаться отсутствием задолженностей перед налоговой инспекцией, Пенсионным фондом и соцстрахом. Мы в долгах, но просто стараемся как-то выжить. Не помним, когда последний раз мы с супругой получали зарплату. Чтобы оправдать все расходы и добиться первой прибыли, придется не один год поработать себе в убыток.

Думаю, такая же картина и у многих других предпринимателей. Сегодня хорошо живут разве что аптеки и алкогольные магазины. Жаль, что эти заведения стали самыми посещаемыми местами не только в нашем городе, но и в целом по стране.


СЕРТИФИКАЦИЯ

Тем не менее, нам хочется дать людям возможность питаться правильно. В наших планах — открытие производства натуральной продукции из мяса и молока. Но на то, чтобы запустить весь цикл, соблюдая все санитарные требования и нормы, необходимы существенные вложения. Впереди – приобретение дорогостоящего оборудования, привлечение грамотного технолога и длительный процесс сертификации.

В малом бизнесе всегда есть большие финансовые риски, где можно потерять последнее, но все же я не теряю надежды. Сейчас мы отрабатываем ассортимент продукции для производства, одновременно готовим документацию для получения сертификатов качества.

А в заключение отмечу, что меня очень интересует еще одно перспективное направление в общем объеме продуктов питания — так называемые спрауты. Это молодые зеленые ростки салата, редиса, орехов, зерновых культур. На западе эта зеленая еда стала очень популярна. Возможно, в ближайшем будущем она будет производиться в России и завоюет сердца наших сограждан.


Рейтинг: 253
Л.Денисова. Фото А.Иванова
03.08.2016

в начало страницы

Комментарии к статье: не найдены.

Добавить комментарий к статье:
Текст комментария:
Ваше имя:
Ваш E-mail:
Введите это число      
Темы недели:
  • По результатам проверки, проведенной Счетной палатой РФ, реализация государственной программы «Доступная среда для инвалидов» пока не привела к существенному повышению доступности для них различных объектов и услуг. Подробнее...
  • «Более 400 жителей Приволжского федерального округа сегодня воюют на стороне террористов за пределами России, в том числе в Сирии», — такое сообщение сделал секретарь Совета безопасности РФ Николай ПАТРУШЕВ на выездном совещании 16 мая. Подробнее...
  • Россельхознадзор сообщает, что на территории Самарской области официально подтверждена вспышка птичьего гриппа. Подробнее...
  • Голосование:
    Платите ли вы
    за капитальный ремонт?
    Да
    Нет и не буду
    Буду платить только после проведения государством капитального ремонта моего МКД
    Готов(а) платить, но в меньшем размере
    Готов(а) платить, если будет определен более четкий механизм накопления денежных средств
    Гостевая книга

     
    Разработка сайта daa
    Техническая поддержка городской интернет-портал Отрадный.NET
     Сгенерировано за 0.910 сек.